Россиянын салттуу балык шорпосуна арак көп кошулат - бул даамдык нюанстарды баса белгилөөгө жана балыктын жыпар жытын ачууга жардам берет. Башка элдердин ашканасында балык шорпосунун спирт ичимдиктеринин рецептери дагы бар. Ак шарап жана шафран кошулган классикалык түштүк француз шорпосун колдонуп көрүңүз.
Ал зарыл
-
- 1 кг деңиз балыгы;
- 4 аш кашык зайтун майы
- 2 тиш сарымсак;
- 2 кичинекей пияз;
- 4 чоң помидор;
- 1 чоң фенхель тубу;
- 1 тутам петрушка;
- 0,25 чай кашык италиялык шафран;
- лавр жалбырагы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч;
- 300 мл кургак ак шарап;
- 150 г вермишель;
- 75 г пармезан.
- Май куюу үчүн:
- 2 кесим ак нан;
- 2 тиш сарымсак;
- туз;
- 2 ачуу кызыл калемпир;
- 4 аш кашык зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Шорпо үчүн ар кандай деңиз балыгы ылайыктуу - тунец, таман, лосось, кызгылт лосось. Эң жакшысы, бир эле учурда эки-үч сортту алуу керек - бул тамактын даамын татаал жана кызыктуу кылат. Балыкты, ичегини тазалап, жакшылап чайкаңыз, сөөктөрдү алып салыңыз. Пайда болгон филени чоң бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз.
2-кадам
Чоң казанга зайтун майын ысытып, ичине жука кесилген пиязды жана майдаланган сарымсакты кууруйбуз. Помидорду 4 бөлүккө бөлүп, чоң фенхел тубун тилимдерге бөлүп, петрушканы туурайбыз. Куурулган пияз менен казанга жашылчаларды салып, ыргытып салыңыз.
3-кадам
Жашылча аралашмасына балыктын кесектерин, лавр жалбырагын жана италиялык шафранды кошуңуз. Аралашманы аралаштырып, орто температурада 5 мүнөт кайнатыңыз. Казанга 2 литр суу жана шарап куюңуз. Шорпону кайнатыңыз, отту азайтып, бетинде пайда болгон көбүктү кетирүү үчүн, капкагын жаппастан, 20 мүнөттөй бышырыңыз.
4-кадам
Лавр жалбырагын алып, шорпого кесме кошуп, казандын астына ысытып алыңыз. Шорпону дагы бир жолу кайнатыңыз, ага туз жана жаңы тартылган кара мурч кошуңуз. Отту дагы бир жолу азайтып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Таңгакты даярдаңыз. Ак нанды 5 мүнөт бир аз сууга салып коюңуз. Нан массасын колуңуз менен кысыңыз. Сарымсактын тиштерин минометто майдалап, ага жаңы майдаланган кара мурч жана туз кошобуз. Ачуу кызыл калемпирди өтө майда туурап ал. Нанды идишке өткөрүп, сарымсак менен калемпирди кошуп, аралашманы зайтун майын акырындап кошуп аралаштырыңыз. Сизде коюу, бир тектүү паста болушу керек. Пармезанды теркадан өткөрүңүз.
6-кадам
Даярдалган балык шорпосун жылытылган табактарга куюп, майдаланган сыр жана нан пастасы менен кызмат кылыңыз. Башка жолду колдонуп көрсөңүз болот. Макарон азыктарын ак нан кесимдерине жайыңыз. Ар бир табакка бир кесимди салып, үстүнө ысык шорпо жаап, үстүнө сүргүлөн Пармезан себелеп коюңуз.
