Харчо шорпосу - грузин тамагы. Чыныгы харчону даярдоо үчүн уйдун көкүрөгү колдонулат, анткени грузинче "харчо" тилинен которгондо бул уйдун шорпосу. Бирок кээ бир үй кожойкелери шорпону козунун төшүнөн же тооктон бышырышат.
Ал зарыл
-
- уйдун көкүрөгү (500 г)
- эки пияз
- 3 тиш сарымсак
- помидор (2 даана)
- 1/3 стакан күрүч
- 1/3 стакан жаңгак
- ½ кесе кара өрүк же 2 аш кашык Tkemali соусу
- хоп-сунели
Нускамалар
1 кадам
Көкүрөктү муздак суу астында жууп салыңыз. Бөлүктөргө кесүү. Муздак суу менен жаап, катуу отко коёбуз. Эт кайнаганда көбүктү алып, жылуулукту азайтыңыз. Этти бышканча, эки сааттай бышырыңыз.
2-кадам
Пиязды майдалап туурап, кызарган табага кызарганча кууруйбуз. Жаңгактарды минометто же блендерде майдалаңыз. Күрүчтү чайкаңыз. Сорподогу төштү алып салыңыз, этти сөөктөн бөлүңүз. Этти чоң бөлүктөргө бөлөбүз.
3-кадам
Куурулган пиязды, майдаланган жаңгактарды, майдаланган этти сорпого бүктөңүз, күрүчтү кошуңуз. Куурулган кара өрүктүн же Ткемали соусун кошуңуз. 20 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап алыңыз. Тилимдерди кесип, сорподон чыгарылган өсүмдүк майына же майга аздап кууруйсуз. Помидорлорду бышыруу аяктаардан 10 мүнөт мурун шорпого салыңыз
5-кадам
Бышыруудан беш мүнөт мурун шорпого хоп-сунели кошуп алыңыз.
Даяр болгон шорпого пресстен өткөн сарымсакты кошуп, шорпону капкак менен жаап, аны туруңуз.
Харчону тарелкага жаңы петрушка же кинза чачыңыз.
6-кадам
Тоок харчо жаса.
Майлуу тоокту бөлүктөргө бөлүп, 45 мүнөт бышырыңыз. Сорподогу тоок этин алып, казанга өткөрүп бериңиз. Майдаланган пиязды, бир аз сорпону кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Тынымсыз аралаштырып, бир аш кашык унду кошуп, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
7-кадам
Помидорду жана кычкыл өрүктү сууга кайнатыңыз. Аларды электен сүртүңүз. Жаңгакты эритмеге салып майдалап алыңыз. Кара өрүктү жана томат пюресин, бышырылган тоок этин, жаңгакты жана сарымсакты сорпого бүктөңүз. Suneli хопун кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон шорпону чөптөр менен себелеп коюңуз.
