Карамель - бул үйдөн жасай турган гурмандардын даамы. Бала кезибизде баарыбыз жакшы көргөн "кокерел" таттууларын эстесек жетиштүү болот. Мындан тышкары, карамель балмуздакты, крем-брюльди жана ар кандай десерттерди даамдап, кооздоп берүүгө ылайыктуу.
Карамелди туура даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- калың түбү бар алюминий же дат баспас болоттон жасалган идиш;
- 1 стакан кум шекер;
- ¾ бир стакан суу;
- уксус маңызынын бир нече тамчысы;
- тамак-аш боёгу.
Жөнөкөй рецепт боюнча даамдуу карамелди даярдоо үчүн алдын ала ысытылган казанга кумшекер салып коюу керек. Андан кийин ага суу куюлуп, орточо отто ысытылат. Мындай учурда, идиш мезгил-мезгили менен чайкалып, өз огунун айланасында кылдаттык менен айландырылат, бирок кант кашык менен аралаштырылбайт. Мындай чара анын кристаллдашуусуна жол бербейт.
Бара-бара кант толугу менен эрип, карамель пайда кылат. Продукт кара түстө баштайт, саргыч түстө жана мүнөздүү жыпар жытты алат. Бул жерде карамелди отко ашыкча койбош керек, антпесе аны даярдоо процедурасы эң башынан башталууга тийиш. Бардык процесс орто эсеп менен 10 мүнөттөн ашпайт.
Бир нече тамчы лимон ширеси аралашманы ийкемдүү кылып, пирогдорго, балмуздакка же пудингге куюп салууну жеңилдетет. Карамель кумшекерге берилбеши үчүн, ага бышыруу учурунда ага сирке маңызы кошулат. Айрым рецепттерде карамель жасоодо суу колдонулбайт.
Баса, карамелдин даамын жана өңүн оңой эле жөндөшөт. Эгерде түстөгү жана даамдагы назиктикке артыкчылык берилсе, анда аралашманы дээрлик өрттө сактай аласыз. Ачуу, дээрлик жаңгактын даамын жана өнүмдүн бай көлөкөсүн узак бышыруу менен алышат. Бирок, даярдык деңгээли менен аралашма аркылуу күйүп кетүү чеги өтө эле ичке болгондуктан, карамель бышыруу этияттыкты талап кылат.
