Сабайон - шарап кошулган жумуртка каймак. Бул учурда, Сабайон бадам печеньеси жана жүзүм менен гармониялуу айкалышкан Мускат ак шарабы менен даярдалат. Шарапты кургак эмес, мускаттан алган жакшы.
Ал зарыл
- Бадам печеньеси үчүн:
- - 125 г ун;
- - 5 жумуртка, 150 г шекер;
- - 4 аш кашык ак шарап;
- - 125 г майдаланган бадам;
- - 1 лимондун, 1 чай кашык лимондун ширесинен жасалган даам.
- Каймак үчүн:
- - 20 г желатин;
- - 175 г шекер;
- - 250 мл ак шарап;
- - 2 кесим лимон;
- - 400 г каймак (33%);
- - 4 жумуртка, 4 сарысы;
- - 1 тиш, 1 корица таякчасы;
- - 1 таңгак ванилин кумшекери;
- - бир чымчым туз.
- Жасалгалоо үчүн:
- - 500 г жүзүм;
- - 0,5 лимон.
- Толтуруу:
- - 250 мл шарап
- - 8 г желатин;
- - 2 аш кашык шекер.
Нускамалар
1 кадам
Бадам печеньесин жасаңыз. Аларды сарысы менен бөлүп алыңыз. Сарысын жылуу шарап, 100 г шекер жана лимондун кабыгы менен аз-аздан сүртүп алыңыз. Жумуртканын агын, лимон ширесин жана калган шекерди бекем болгонго чейин сүртүп алыңыз. Белоктуу аралашманы, электен өткөн унду жана бадамды сарысы каймак менен айкалыштырыңыз.
2-кадам
Камырды 26 см ажыратылуучу идишке салып, май менен майлап, 180 ° C температурада ысытылган духовкада 25-30 мүнөт бышырыңыз. Салкындатылган бисквитти узунунан экиге бөлүңүз.
3-кадам
Сабайон каймагын даярдаңыз. Толугу менен эриш үчүн желатинди чылап, ысытыңыз. Шарапты, лимондун кесектерин жана татымалдарды ысытып, аралашманы 10 мүнөт тындырыңыз.
4-кадам
Жумуртканы, 150 г шекерди, ванилинди жана тузду аралаштырып, аз-аздан сүртүп алыңыз. Ысык шарапка куюп, суу мончосуна коюп, тынымсыз аралаштырып, каймак коюуланганга чейин кайнатыңыз. Жакшы сыгылган желатинди кошуп, аралаштырыңыз. Кремди муздаткычка салып коюңуз.
5-кадам
Муздаган кремди калган шекер менен катуу көбүктө сүртүп алыңыз. Орой баштаган крем менен аралаштырыңыз.
Төмөнкү тортту экиге бөлүп көмөч казанга салыңыз. Үстүнкү кабыкка бир аз каймак калтырып, үстүн крем менен куюңуз. Экинчи торттун катмарын жаап, калган каймак менен жука тазалаңыз.
6-кадам
Толтурууну даярдаңыз. Жүзүмдү экиге бөлүп жууп, уруктарын алып салыңыз. Торттун үстүнө жүзүмдү жана өтө жука лимон кружкаларын коюңуз. Шарапты, шекерди, алдын ала малынган желатинди аралаштырыңыз. Мөмөлөрдүн үстүнө куюп салыңыз.
7-кадам
Желе катып калганда, капталдарды бөлүнүп калган көктөн алып салыңыз. Даяр болгон тортту каймак, жалбыз менен кооздоп, майдаланган лимондун кабыгына себелеп коюңуз.
