Кастрюлда картошка, пияз жана жыпар жыттуу заттар менен кайнап жаткан жаңы балыктардын жыпар жыты. Орус ашканасынын жактоочулары бул жытты жакшы билишет. Айрымдар аны сезип, мештин кулагы бар деп айтышат. Экинчиси каршы болот: балык шорпосу ушундай жыттанат. Ошентип, бул эки тамактын айырмасы эмнеде?
Буга чейин биздин өлкөдө балык гана эмес, эт жана тооктун нугу дагы эрте аталган. Бул болжол менен үч кылым мурун балыктын шорпосуна айланган. Ошол мезгилде, хостессадагы тамак-аш китептери рецепттер менен толукталды. Вуху балыктын бир же бир нече түрүн колдонуп, дарыя же деңиз балыктарынан даярдалган. Жашылча-жемиштер кошулган бул дасторкон бара-бара орус ашканасынын таанымал суюк тамактарынын бири болуп калды. Бул тамакты популяризациялоо процесси кулакка так жана катуу талаптарды калыптандырууга себеп болгон.
Кандай жалпы?
Бул эки тамактын негизи балык экендигинен тышкары, бир катар окшоштуктары бар, анткени алардан улам "балык шорпосу" жана "балык шорпосу" түшүнүктөрү көп аралашып кеткен. Биринчиден, бул эки тамак тең суюк тамактардын категориясына кирет, андыктан балык шорпосу дагы, балык шорпосу дагы 50% дан кем эмес сорподон турушу керек. Дагы бир окшоштук - бул эки шорподо тең бар болгон жашылчалар. Негизинен пияз - алкакта балыктын эти анын мыкты даамын ачып берет.
Шорполор кычкылданбаган идиштерде бышырылган жакшы. Тамак бышырылып жатканда балыктын шорпосу менен табаны жаап коюу сунушталбайт.
Негизги айырмачылыктар
Кулак эмес, алдыңызда турган балык шорпосу экендигин көрсөткөн негизги көрсөткүчтөрдүн бири - бул сорподо ар кандай дан эгиндеринин болушу. Балык шорпосунун рецепттери жашылчалардын болушуна гана мүмкүндүк берет, ал тургай андан кийин аз өлчөмдө - пияз, картошка жана сабиз. Акыркы эки ингредиент таптакыр жок болушу мүмкүн: эгер ашпозчу тирүү балыкты колдонсо. Балык шорпосу үчүн идиштин ичиндеги балыктын даамын сактап калуу абдан маанилүү, ошондуктан куурулган кайнатма балык шорпосунун анык белгиси болуп саналат. Балык шорпосунун жыты же сырткы көрүнүшү менен айырмаланбай турган дагы бир өзгөчөлүгү - балыктын даярдык деңгээли. Аны эч качан бышырбоо керек. Ушундан улам, филе катуу болуп, шорпо балыктын даамына ээ болот - бул балык шорпосу үчүн кабыл алынгыс.
Балыктын бышыруу убактысы анын түрүнө жараша жана 7-25 мүнөткө чейин. Рецептте так убакыт көрсөтүлүшү керек.
Балык шорпосун жасоо процесси, балык шорпосунан айырмаланып, толук жөнгө салынган. Мүмкүн болушунча жаңы балыктарды колдонсоңуз жакшы болот. Эгерде сиз тоңдурулган балыктын улуттук тамагын бышыргыңыз келсе, ашпозчулар аны тоңдургучтан эритпей түз эле табага жөнөтүүнү сунушташат. Кулакта дан эгиндери жана ашыкча бышкан жашылчалар жок. Жаңы пияз менен сабизге гана уруксат берилбейт, ошондой эле балыктын белгилүү бир түрүнө ылайыктуу жыпар жыттуу заттар. Рецептти жана сапаттуу продукцияны катуу сактоонун шартында, бышыруунун аягында сиз төмөнкү натыйжага ээ болосуз: назик жыпар жыттуу тунук сорпосу жана балыктын эти жумшак. Анын үстүнө, процесстин өзү, эреже катары, жарым сааттан ашпайт. Бирок, бул балык шорпосунун даамын төмөндөтпөйт, аны бышыруу кызыктуу. Балык шорпосу ашпозчунун фантазиясы үчүн көбүрөөк мүмкүнчүлүктөрдү берет.
