Цинара тукумундагы өсүмдүктүн ачыла элек бүчүрү кулинардык өнөрдө артишок деп аталат. Бул укмуштуудай продукт - тикендүү жана чөптүү, сырткы көрүнүшү иштетилгенден кийин жаңгактын даамы бар укмуштай таттууга айланат. Анын курамында көп сандагы калий, ошондой эле каротин, С витамини жана башка баалуу заттар бар. Жаңы артишок ширесин бат жоготот, андыктан аны токтоосуз жеш керек. Тез бузулуучу корицайды сактоонун оңой жолу - бул туздалган маринаддоо.
Ал зарыл
-
- 4-14 артишок (рецептке жараша)
- 2 лимон;
- кайнак суу;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- 1-4 тиш сарымсак;
- 200 г бальзам уксусу;
- татымына жараша шарап уксусу;
- Петрушканын 1-2 бутагы;
- 1-2 бутак укроп;
- 1-2 бутак райхан;
- 0,5 стакан зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Бирдей жашыл түстөгү 4 жаңы артишокту алып, үстүңкү (эң катуу жана тикендүү) бракттардан сыйрып алыңыз. Сабакты жашылча тазалоочу каражат менен дарылаңыз. Ошол эле учурда, колуңузду резина мээлей менен коргоону унутпаңыз, анткени бул чөптүн кара түстөгү ширеси өтө коррозиялуу - терини жуу кыйын.
2-кадам
Ар бир гүл бүчүрүнүн башын болжол менен үчтөн бир бөлүгүн кесип, андан кийин бычактын жардамы менен гүлдөп турган гүлдөрдүн ичиндеги тикендүү виллаларды алып салыңыз. Эгерде артишоктун өзөктөрү өтө чоң болсо, анда аларды бөлүктөргө бөлүңүз. Туздоого даярдалган бардык өсүмдүктөрдүн кесиндилери болжол менен бирдей өлчөмдө болушу керек.
3-кадам
Тазаланган жана майдаланган артишокту салкын, таза сууга малып, аны жаңы сыгылган лимон ширеси менен кислоталоо (1 жемиш). Цитрус көбүрөөк жыпар жыттуу нымдуулукту алып турушу үчүн, аны шире салгычка салаардан мурун аны 3-5 мүнөт кайнак сууга салып коюу сунушталат.
4-кадам
Ачыкта жана ачык жерде кескенден кийин артишокту кармабаңыз, анткени ал бүчүрлөрдү тез карартып, жагымдуу көрүнүшүн жоготот! Аларды кислоталуу эритмеде 1-1,5 сааттай сактаңыз.
5-кадам
Иштетилген чийки заттарды лимон ширеси (0,5 жемиш) менен сууга жарым саат кайнатыңыз, ошондо гүлчалар абдан жумшак болуп калат. Даярдыкты сайгыч менен текшерсе болот.
6-кадам
Артишок маринадын даярдаңыз. Ал үчүн 0,5 лимондун жаңы ширесин, ак шарап уксусун, аш тузун жана жаңы эзилген кара мурчту татымына жараша аралаштырыңыз. Сарымсакка тууралган сарымсактын тишин жана майдаланган райхан, петрушка жана укропту кошобуз.
7-кадам
Сорподогу кашык кашык менен ысык гүлчарбаларды алып, таза эмаль идишке салып, алынган уксус, жыпар жыттуу заттарды жана татымал аралашмасын куюңуз. Бир сааттан кийин маринаддалган артишокту берсе болот.
8-кадам
Кинаны узак сактоого даярдоо үчүн башка маринаддалган рецепт жасап көрүңүз. 1-5 кадамдарда айтылгандай 14 кичинекей гүлчамбарларды даярдаңыз. Андан кийин сорпону төгүп, артишокту бир стакан бальзам уксусу жана 0,5 стакан муздак зайтун майы менен жабыңыз.
9-кадам
Гүлдүү гүлдөрдү туз жана калемпир менен сүйкөп, майдаланган 4 сарымсак тишин жана петрушканы казанга салыңыз. Контейнерди герметикалык түрдө капкагы менен жабыңыз. Артишокту 20-30 мүнөт маринаддап алыңыз, андан кийин казандын ичиндегилердин бардыгын стерилденген банкаларга салып, даяр идишти муздаткычка сактоого болот.
