Артишок - бул негизинен Жер Ортолук деңизинде жана АКШнын түштүгүндө өсүүчү гүл. Көптөгөн өлкөлөрдө аны деликатес деп эсептешет, бирок аны кантип даярдоону бардыгы эле биле бербейт.
Артишок аларды даярдоодо бир аз аракетти жана күчтү талап кылат. Бул жемиштер антиоксиданттарга жана С витаминине толуп, калийдин жакшы булагы болуп саналат. Артишок рактын айрым түрлөрүнүн алдын алат деп ишенишет.
Артишокту кантип тандоо керек
Өлчөмү оор, жалбырактары өтө жабык жана кочкул жашыл түскө ээ артишокту тандаңыз. Эгерде жалбырактары ачык болсо, анда мөмө-жемиш анчалык деле таза эмес болушу мүмкүн. Эгер сиз артишокту жазында сатып алган болсоңуз, анда ушул мезгилде бышкан кезде сапаттуу мөмө-жемиштерди алып жатканыңызга толук ишене аласыз.
Бышырууга даярдануу
Муздак сууга чоң идиш даярдап, ага бир-эки лимонду сыгып, бөлүп коюңуз. Топуракты муздак сууга чайкап, кирди жана кумду кетирет. Артишоктун сабагын кыркып ал, бирок анын бардыгын кесип салба, анткени ал жегенге жарактуу жана даамдуу. Магистралдын айланасындагы кичинекей жалбырактарды алып салыңыз. Артишоктун чокусунан болжол менен 2,5-3,8 см кыркыңыз же жалаң жалбырактардын учтуу четтерин курч кайчы менен кыркып алыңыз. Жууган жана тазаланган жемиштерди идиштин ичине салып, түс түсү кетпеши үчүн.
Артишок бышыруу
Артишокту кантип бышырууну тандап алуунун бир нече жолу бар.
Бышыруунун эң салттуу ыкмасы үчүн артишокту кайнатыңыз. Оттун үстүнө чоң идиш сууну коюп, кайнатып, туз кошуңуз. Артишокту кайнап баштаганда сууга салып, 30-45 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сууну агып, кызмат кылардан мурун бир аз муздатыңыз.
Артишокту бууга бышыруу аз убакытты талап кылат жана пайдалуу заттардын көпчүлүгүн сактоого жардам берет. Кастрюлга 4 см суу катмарын салып, кайнатып, үстүнө темир зым торчосун коюңуз. Суунун даамын татуу үчүн ага бир аз лимон ширесин жана туз кошуңуз. Суу кайнай баштаганда эле артишокторду темир тордун үстүнө коюп, 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Буулгандан кийин артишокту кайнатсаңыз болот же кошумча даам алуу үчүн лимон ширеси кошулган кайнак сууга бир мүнөт койсоңуз болот. Андан кийин мөмөнү жарымынан узунунан кесип алыңыз. Артишокту зайтун майы менен тамызып же тазалап, грильге койсоңуз, ар тараптан кызарганча кызарып туруңуз.
Бышырылган артишокту муздаткычта 1 жумага же тоңдургучта бир нече ай сактоого болот. Жаңы артишокту тоңдурбаңыз - алар күрөң жана ачуу болуп калат.
