Жайдын аягында жана күзүндө адамдар кышка жашылча, мөмө-жемиш жана түшүм жыйнашат. Алардан ар кандай туздалган туздар, консервилер, маринаддар, кыямдар жана башкалар даярдалат. Бирок мунун баарынан тышкары жашылчаларды, мөмөлөрдү жана мөмөлөрдү тоңдуруп салса болот.
Жашылчаларды, мөмө-жемиштерди жана тоңдурулган тоңдуруу үчүн, жакшы тоңдургуч керек болот, эгерде даярдалган буюмдардын көлөмү аз болсо, анда үйдөгү муздаткычта болот. Адатта, алар тоңуп, -18 градустан -22 градуска чейинки температурада сакталат. Бирок биздин бакча участогундагы ар бир белек тоңдурууга ылайыктуу эмес. Кандай жашылчаларды, мөмөлөрдү жана жемиштерди тоңдурсам болот?
Муздаткычка салуудан мурун жашылчалар сорттолуп, жуулуп, кабыгы тазаланат. Тоңдурууга бышкан жана бузулбаган үлгүлөр гана ылайыктуу.
Кышка тоңдурулган жашылчалар
Желим баштыктарга бүтүндөй тоңдуруңуз, ошондой эле герметикалык формада салынган кесинди.
Калыңдыгы 1 см болгон шакектерди кесип, мүшөктөргө жана идиштерге салыңыз. Ага чейин, аларды бир мүнөткө акташ керек.
Майдаланган же майдаланган, андан кийин кайнак сууда 1-2 мүнөт кармалып, муздалуучу камерага жабык формаларга салынат.
Кубиктерге же бөлүктөргө бөлүп, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Ошондой эле, сабизди орточо майдалагычтын үстүнө сүртүп, пакеттерге бөлүп койсоңуз болот.
Бүткүл кайнатыңыз, кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Түстү сактоо үчүн аны 5% уксус кислотасынын эритмесине 10 секунд салып, кургатса болот. Бул формада кызылча тоңдурууга даяр болот.
Бул жашыл татымалдарды баштыктарга калыңдыгы 5 сантиметрден ашпаган катмарга салышат, антпесе жакшы үшүп калбайт.
Кызыгы, бул жашылчаларды кышка да тоңдурса болот. Бул үчүн аларды шакектерге же кубиктерге бөлүп, мүшөктөргө төшөшөт.
Алар баштыктарга салынып, тоңдургучка салынат.
2-3 см бөлүктөргө бөлүп, кайнак сууга 2-3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кургатыңыз. Бул формада, ал тоңдурууга ылайыктуу.
Тизмеде көрсөтүлгөн жашылчалардан тышкары, шпинат, кинза, сорлор, түстүү капуста, брокколи, жүгөрү, пияз, картошка, райхан жана козу карындар.
Бышкан же бир аз быша элек мөмө-жемиштер тоңдурулганга чейин тандалып алынат. Алар жуулат жана кургатылат. Андан кийин гана аларды мүшөктөргө же идиштерге салып, муздаткычка салышат.
Кышка тоңууга ылайыктуу мөмө-жемиштер
Шабдалы бүтүндөй тоңдурулган, ошондой эле кесимчелерде же кубиктерде. Чукурлар өрүктөн алдын ала алынып, герметикалык идиштерге салынат.
Кесилген тилимдерди же тилимдерди кесүү. Эң негизгиси өзөктү кесүү керек. Мөмөлөрдүн карарып кетпеши үчүн, аларга лимон кислотасын кошуп сууга 15 мүнөт салып коюшат.
Уругу бар жана уруксуз тоңдуруу. Тилимдерге кесүү же толугу менен тоңдургучка салуу.
Табакка салып, үстүн тамак пленкасы менен жаап коюңуз. Муздаткычка салынат. Андан кийин, тоңуп калгандан кийин, аларды контейнерлерге же башка идиштерге салышат. Ошентип, мөмөлөр кургап, алардан ашыкча ным чыгат.
Бул мөмөлөр ар кандай формада тоңдурулат, дароо контейнерлерге же желим баштыктарга салынат. Алдын ала жакшылап кургатыңыз.
Тоңдурулган жашылча-жемиштерде эритилгенден кийин нитраттардын саны көп болушу мүмкүн. Жашылчаларды токтоосуз бышыруу үчүн ысык сууга салып, мөмө-жемиштерди кайрадан тоңдурбоого тийиш. Алар торт жана пирог үчүн компот, кисель же толтурма даярдоодо колдонулат.
