Классикалык желе эти үчүн уйдун же торпоктун буттары, ошондой эле шырдак жана чочконун буттары колдонулат. Сөөктүн жана тутумдаштыргыч ткандардын курамында көп сандагы желим заттар бар, алар узак кайнатканда сиңишет. Сорпасы мыкты катып, жыпар жыттуу желе алынат. Майлуулугу азыраак эттер үчүн индюк менен тооктун буттарын желмогуз эти катары бышырыңыз.
Ал зарыл
-
- чочконун эти:
- бут жана шыйрактар - 1 кг;
- арык чочконун эти - 200 г;
- петрушканын тамыры;
- сельдерей тамырынын бир кесими;
- сабиз - 1 даана;
- сарымсак - 4 тиш;
- пияз - 1 даана;
- кара мурч - 8 буурчак;
- лавр жалбырагы - 2 даана;
- суу - 2 литр;
- калемпир - 4 буурчак.
- Horseradish соусу:
- суу - ½ чыны;
- уксус 9% - 2 аш кашык. l.;
- кант - 1 чай кашык;
- туз - 1 чай кашык;
- хрен тамыры - 100 г.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун aspic келечектеги сорпонун бардык эт компоненттерин агын суу астында чайкоо. Чочконун буттарын кылдаттык менен карап чыгыңыз. Аларда чачтын кырынан тазаланбаган жерлер болушу мүмкүн. Аларды конфорканын үстүнөн ырдаңыз. Кайра жууңуз.
2-кадам
Барабан таяктарын, буттарын жана этин казанга салыңыз. Муздак тазаланган суу менен толтуруп, капкагын жаап. Күйгүчтү толук кубаттуулукта күйгүзүңүз, сорпонун кайнаганын күтүңүз. Түзүлгөн көбүктү алып, отту ылдый жылдырыңыз. Капкакты кайрадан коюп, бетинде пайда болгон майды мезгил-мезгили менен тазалап туруңуз.
3-кадам
Этти өтө жай кайнатып 4 саат бышырыңыз. Тазаланган сабизди бышыруу аяктаардан бир саат мурун сорпого кошуңуз. Пиязды суу менен чайкап, казанга салыңыз, кабыгын калтырып койсоңуз болот. Бул сорпого сонун алтын түс берет. Ага калемпир жана лавр жалбырактарын кошуңуз.
4-кадам
Бышкандан кийин, сорпонун бетиндеги майлардын бардыгын алып, сөөктөрүн жана этин алып салыңыз. Сорпону түбүнөн чоң электин үстүнө салган салат аркылуу сүзүп алыңыз. Кайнатылган сабизди бөлүп койсоңуз, дагы деле болсо керек болуп, кездемеге тыгылып калган калган нерселерди таштандыга таштаңыз.
5-кадам
Этти сөөктөн бөлүп алыңыз. Аны кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз же чоң гриль орнотулган эт майдалагычтан өткөрүңүз. Сүзүлгөн сорпону казанга куюп, кайра иштетилген этти кошуп, отко коёбуз. Туз жана дагы 15 мүнөт кайнатуу керек.
6-кадам
Желе формаларын же табактарды даярдаңыз. Ар биринин түбүнө бир аз сорпону куюңуз. Муздап, бир аз катып калсын. Кайнатылган сабиз кесиндилерин бетине жайыңыз. Сарымсактын тиштерин жана кооз кесилген бышырылган жумурткаларды кошсоңуз болот. Сорпонун калган бөлүгүн үстүнө куюңуз. Желе калыптарда муздаганда муздаткычка салып коюңуз, масса желе сыяктуу болуп калат.
7-кадам
Ысык муз картошкасы, кызыл капуста же ак капуста салаты менен муздак желе кызмат кылыңыз. Хрен же кычы соусун жаса.
8-кадам
Хрен соусу Хрендин тамырын чайкап, тазалап алыңыз. Үтүрдөн өткөрүп, идишти капкагы менен жаап салыңыз.
9-кадам
Сууну кайнатып, хренге кайнак суу куюңуз. Капкакты дагы бир жолу жаап, туруп туруңуз.
10-кадам
Муздаган аралашмага уксус, туз жана шекерди кошуңуз. Аралаштырып, кызмат кылыңыз.
