Жаңы башталган балыкчылардын арасында балыкты ысык чегүү татаал иш, атайын билимди талап кылат жана талаа шартында иш жүзүндө мүмкүн эмес деген пикирлер бар. Чындыгында, ысык тамеки тартуу табигый шартта барбекю даярдоодон өткөн кыйынчылыкка турбайт жана ага бирдей убакыт талап кылынат.
Ыссык бышырылган балыкты өз алдынча бышыруу үчүн, сизге smokehouse керек - үстүнө жаңы балыктар салынган капкагы жана тору бар темир идиш. Түтүн кампасы дат баспас болоттон жасалган, калыңдыгы 1,5 мм, түбү 2,5-3 мм.
Төмөндөн тартып, тамеки тартуу үчүн жакынкы гриль 5-6 см аралыкта жайгашышы керек, тамеки чеккен адамда 2-3 текче болушу мүмкүн. Текчелердин аралыгы 10 см.
Тамеки ысык балыктар үчүн эң жакшы жыгач-үкөч бул куштар гилас, алдер, күл, көк улак, алма. Акыркы чара катары кургак жалбырактар, бутактар жана чиптер күйүүчү май катары жарактуу. Чегүүчүнүн түбүнө 2 сантиметр калыңдыкта бирдей катмарга үкүндөрдү салыңыз.
Жылан балыгы, треска, скумбрия, чөп, тень, сазан, алабуга жана бурбот ысык ышталган балыктарга өзгөчө даамдуу. Өлүктөрдү ичишет, жууп, туз менен сүртүшөт, анткени 1 кг балык үчүн кеминде 2-4 аш кашык туз болуш керек. Балыкты ушул формада 15-20 мүнөт калтырыңыз. Андан кийин, балыкты таза чүпүрөк менен сүртүп (жуубай), темир тордун үстүнө коюңуз. Балыктын курсагынын кесилген жерине татымалдарды куюп койсоңуз болот.
Үгүн төгүлгөндөн кийин, балыктар салынгандыктан, түтүн чыгаруучу жайдын капкагын жабыш керек, бирок шайманды өрттөп жибериш керек. Капкактын астынан жыпар жыттуу түтүн чыкканда, жалынды "басуу" керек жана убакытты убакыт. Ыстық ышталган балыктарды бышыруу убактысы балыктын көлөмүнө жана санына жараша 20 мүнөттөн бир саатка чейин. Тамеки чегип бүткөндөн кийин, тамеки чеккен адамдын капкагын ачыңыз, ошондо балыктын бетиндеги нымдуулук бууланып, өлүктөр өздөрү бир аз кургап калат.
Туура бышырылган ысык ышталган балыктар алтын түстө күрөң түстө болушу керек. Анын эти териден оңой бөлүнүп чыгат. Эт нымдуу, күкүмдүү жана бирдей ышталбашы керек.
