Тармалган жумурткалар - француз омлетинин эжеси. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү анын түзүлүшү. Эгерде омлет үлпүлдөк жана жылмакай болсо, анда жумурткалар, сиздин каалоолоруңузга жараша, ири жумуртканын уюп калышы же каймактай, дээрлик бирдей масса болушу мүмкүн.
Ал зарыл
-
- Гордон Рамзайдын Perfect Scrambled Eggs
- 4 тооктун жумурткасы
- 1/2 аш кашык каймак же каймак
- 20 г тузсуз май (85% май)
- майдаланган көк пияз
- деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч
- Фитнес жумуртка кокос майына куурулган
- 2 тооктун жумурткасы
- бир аз кокос сүтү
- 1 стакан жумуртканын агы
- 1-2 тамчы бал
- 1/4 стакан шекерсиз сүрүлгөн кокос
- бир чымчым деңиз тузу
- тазаланбаган кокос майы
- бир нече кесим нан
- жаңы мөмө
- куурулган кокос кабыгы
- камкаймак
- бал
- Жумуртканын кабыгындагы жумурткалар
- 5 тооктун жумурткасы
- 1 чай кашык май
- 1 аш кашык каймак же каймак
- кооздоо үчүн майдаланган көк пияз
- татымына жараша туз жана калемпир
Нускамалар
1 кадам
Гордон Рамзайдын Perfect Scrambled Eggs
Жумурткаларды муздаткычтан алдын ала алып, бөлмө температурасына жеткирүү керек. Аларды казанга же кичинекей казанга бөлүп салыңыз. Бир кесим май кошуңуз. Казанды жай оттун үстүнө коюп, жумуртканын массасын резина шпатель менен сабап баштаңыз. Жумурткаларды тынымсыз аралаштырыңыз, аларды чайкаңыз. Аралашма коюла баштаганда, аны оттон алып, аралаштыра бериңиз. Жумурткаларды отко коюп, бир аз жылыгыңыз, андан кийин дагы бир жолу алып, чайкаңыз, процедураны дагы 2-3 жолу кайталаңыз.
2-кадам
Бышырылган жумурткаларды оттон алып, каймакты же камкаймакты аралаштырып, туз жана калемпирди татып, тууралган көк пиязды кошобуз. Белгилүү ашпозчу, ресторатор жана теле алып баруучу Гордон Рамзай мыкты куурулган жумурткалардын сыры жумурткаларды табада уруп, ысыганда аларга тоскоолдук кылбоо жана бышканга чейин туз бербөө деп эсептейт.
3-кадам
Фитнес жумуртка кокос майына куурулган
Идишке жумуртканы жана бир аз кокос сүтүн сүртүп алыңыз. Майдаланган кокос, бал жана деңиз тузун кошуңуз. Чакан табакты ысытып, анын үстүнө кокос майын коюңуз. Оттун температурасын төмөндөтүңүз. Жумуртканын аралашмасын кошуп, кууруп, силикон шпатель менен тынымсыз аралаштырып, каймактуу аралашманы жаратыңыз. Нанды тостерге тост. Бышырылган жумурткаларды нандын үстүнө коюп, бир нече жаңы мөмө-жемиштер, куурулган кокос кабыгы, бир кашык камкаймак жана бир нече тамчы бал же клен сиропу менен кооздоңуз.
4-кадам
Жумуртканын кабыгындагы жумурткалар
Жумурткаларды жакшылап жууп, кургатыңыз. Жумуртканын кабыгынын үстүн алып салуу үчүн, атайын жумуртка кескичти колдонуу эң ыңгайлуу. Эгер сизде жок болсо, үстүн бычак менен кылдаттык менен кескенге аракет кылыңыз. Бул тамак эки порцияга арналган, андыктан бир нече снаряд текке кетсе, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Жумуртканын мазмунун идишке куюңуз. Дагы бир жолу кабыкты сыртынан акырын чайкап, ичин жакшылап жууп, кургатуу үчүн трибунага коюңуз.
5-кадам
Жумурткаларды кичинекей идишке салып сүртүп алыңыз. Кастрюльди же казанды орто температурада ысытып, бир чай кашык сары майды эриңиз. Жумуртканы кошуп, отту бир аз азайтып, резина шпатель менен 5-8 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз.
6-кадам
Жумуртка бүткөндөн кийин, ага 1 аш кашык каймак кошобуз. Жумуртка массасын козгоону уланта бериңиз. 1-2 мүнөттөн кийин отту, тузду өчүрүп, куурулган жумурткаларды майдаланган пияз менен аралаштырып, кабыкка өткөрүп бериңиз. Мунун эң ыңгайлуу жолу кофе кашык же кытай таякчалары.
