Артишок - Жер Ортолук деңизинде, ошондой эле Канар аралдарында өскөн Asteraceae тукумунун көп жылдык чөптөрү. Жашылча өсүмдүгү болгондуктан, артишок Францияда, Италияда, Испанияда өстүрүлөт. Француз ашпозчулары артишокту жөнөкөй жол менен даярдашат - аларды сууга кайнатыңыз.
Ал зарыл
- - артишок;
- - туз;
- - лимон ширеси;
- - зайтун майы;
- - шарап сиркеси.
Нускамалар
1 кадам
Артишокту агын суунун астында чайкаңыз. Сабактын бир бөлүгүн болжол менен үчтөн бир бөлүгүн кесип салыңыз, ошондо жашылчада кыска дүмүрчөк калат. Бузулган жана орой жалбырактарды алып салыңыз. Кесилген жерлерди тезинен туздап коюңуз же карарып кетпеши үчүн лимондун ширесине чылап коюңуз.
2-кадам
Артишокторду чоң эмаль идишке салып, муздак суу менен жаап коюңуз, суу жашылчаларды толугу менен капташы керек. Казанды отко салыңыз. Кайнак суудан кийин артишокту 25-30 мүнөт бышырыңыз. Тараза жумшаргандыктан, даяр артишокту вилка менен оңой тешип кетишет; жашылчалар түсүн өзгөртөт - аларда зайтун түсү бар.
3-кадам
Артишок бышырып жатканда, аларга жөнөкөй соус жасап бериңиз. Зайтун майын (3 бөлүк) жана шарап уксусун (1 бөлүгү) чакан идишке куюп, татымына жараша туз кошуңуз. Аралашманы вилка менен сүртүп, казанга куюңуз.
4-кадам
Десерт кашыктары, айрылар, бычактар менен дасторконго кызмат кылыңыз, таштандылар үчүн табак салыңыз. Салфеткаларды да даярдаңыз, анткени артишоктун бардыгы дээрлик кол менен жейт. Даяр артишок кызмат кылыңыз.
5-кадам
Тамактанып жатканда артишоктун сабагынын сырткы катмарын бычак менен кесип алыңыз. Артишоктун өзүлөрү, колдору менен, абдан даамдуу коюланган төмөнкү учу бар таразаларды, ошондой эле ички бетинде целлюлоза катмарын бир-бирден алып салуу менен жешет. Жука учун манжаларыңыз менен кармап, таразыны соуска малып, андан кийин оозуңузга салып, тиштериңиз менен басып, сүйрөп чыгарыңыз. Целлюлозаны кашык менен жулуп алса да болот.
6-кадам
Тараза жегенден кийин, артишоктун бүчүрүн баштыкка ороп, алып салыңыз. Салфетканы колдонуп, астындагы кирпиктерди кетирип алыңыз. Бутак жана кирпиктерди тамак-ашка колдонушпайт, аларды ыргытып жибериш керек. Калганы, артишоктун эң даамдуу жери - эти бар идиштин түбүн бычак жана вилка менен жешет.
