Писсаладиера - Франциянын түштүгүндө, кооз Прованста популярдуу торт. Анда карамелденген пияздын таттуулугу анчевиндин туздуу даамын ийгиликтүү жумшартып, маринаддалган зайтундун кылдаттыгына басым жасайт. Бул тамак салттуу, рустикалык болгондуктан, анын ондогон түрлөрү бар, көптөгөн үй кожойкелери чоң энелеринин жана чоң энелеринин рецептине өзгөчө нерсе кошууну каалашкан.
Ал зарыл
-
- Pissaladiere
- 50 г май
- ½ кесе зайтун майы
- 3 чоң пияз (болжол менен 600 г)
- Сарымсактын 2 тиши
- 1 лавр жалбырагы
- 1 бутак жаңы тимьян
- 1 кашык каперс
- 220 г ун
- 11 г бышыруучу порошок
- 30 г май
- 180 мл айран
- 10 анчоус
- Писсаладиере (козу карындар жана алча помидору менен)
- 2 аш кашык май
- 1 аш кашык зайтун майы
- 2 таттуу пияз
- 250 г шампиньондор
- Сарымсактын 2 тиши
- Тимьяндын 2 бутагы
- плюс 1 аш кашык тимьян жалбырагы
- Розмариндин 1 бутагы
- 1 барак тоңдурулган каттуу токоч
- 15 чоң кумуралар
- 15 алча помидору
- 15 анчоус
Нускамалар
1 кадам
Pissaladiere
Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, кургатып, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты чоң бычактын кең капталы менен сыйрып, эзип алыңыз. Оор түбү бар чоң казанда майды эритип, зайтун менен айкалыштырыңыз. Сарымсак, тимьян бутагы, майдаланган лавр жалбырагын кошуңуз. Пиязды кошуңуз. Жай отто 30 мүнөттөй кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз. Пияз жумшак болуп калышы керек, бирок күрөң эмес. Лавр жалбырагын жана тимьянды алып таштаңыз, капсер кошуп, аралаштырыңыз. Духовканы 220С чейин алдын ала ысытыңыз.
2-кадам
Ун менен бышыруучу унду кенен идишке элеп алыңыз. Сары майды кубиктерге бөлүп, унга кошуп, камырды аралаштырыңыз. Айранды кошуңуз. Камыр жылмакай болгончо жууруңуз. Жумуш бетин ун менен себелеп, камырды болжол менен болжол менен 25x35 см өлчөмүндөгү төрт бурчтуу катмарга ороп, бышыруучу баракты бышыруу пергаменти менен тизип алыңыз. Рулетканы колдонуп, камырды өткөрүп, капталдарын формалаңыз. Пиязды торттун үстүнө тегиз кылып жайыңыз. Анчени экиге бөлүп, кабыгын тазалап, пирогду алмазга бөлүп тургандай кылып тизип алыңыз. Ар бир алмаздын ортосуна зайтун затын салыңыз. Бышырылганга чейин 30 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Писсаладиере (козу карындар жана алча помидору менен)
Тоңдурулган катырмалган камырды алдын ала алып чыгып, бөлмө температурасына жана аралыкка чейин ысытып алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, чайкап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Козу карындар үчүн капкактарды бутунан бөлүп, биринчисин кесинди, экинчисин тегерек кылып кесип алыңыз. Козу карындарды кургак табага салып, алардан суюктукту буулантып алыңыз. Сары майды терең казанга орточо температурада эритип, ага зайтун майын, майдаланган сарымсакты, тимьяндын бутагын жана розмаринди кошуңуз. Пиязды салып, бирдей карамел күрөң түскө чейин кайнатыңыз, козу карындарды, туз жана калемпирди кошуп, оттон чыгарыңыз.
4-кадам
Камырды жайып, 30 чарчы кылып кесебиз. Камырды четтерине чымчып, алардан кайыктарды түзүңүз. Нан бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Ар бир кайыкка алгач козу карындар кошулган пияздын кашыгын, андан кийин кабыгынын жарымын тазалап, жарымын зайтун менен алча помидорун салып коюңуз. Тимьян менен себелеп. 20 мүнөт 190 ° C температурада кызарганча бышырыңыз. Жылуу же муздатылган тамак менен тамактаныңыз.
