Тоок пирогу падышалык мезгилден бери белгилүү. Пирогдун негизин тооктун эти түзөт, ошондуктан тамак ушундайча аталып калган. Пирогдун эмне себептен курник деп аталышынын дагы бир версиясы бар: идиштин ортосунан буу бышып ("түтүнгө") айланып кетиши үчүн, тешик жасалат.
Ал зарыл
-
- 3-4 стакан ун;
- 1 таңгак (250 г) май же маргарин
- 1 чай кашыктан аз сода;
- 1 стакан каймак же айран;
- дасторкон сиркеси;
- тооктун филеси;
- 1-2 пияздын башы;
- 3-4 түк чийки картошка;
- туз;
- татымал;
- жумуртка;
- жашылчалар;
- бышыруучу табакты майлоо үчүн өсүмдүк майы же май.
Нускамалар
1 кадам
Унду электен өткөрүп, майды (же маргаринди) эритип алыңыз. Андан кийин унду, маргаринди, каймакты аралаштырыңыз. Бир чымчым туз жана уксуска бышырылган сода кошуңуз. Камыр жууруу. Ал жумшак, пластик болуп чыгышы керек. Камырды бир саатка муздаткычка салып, толтурманы даярдайбыз.
2-кадам
Тоок этин майдалап туурайбыз. Пирог үчүн бутту же төштү колдонсо болот.
3-кадам
Пиязды майдалап туурайбыз. Аны тилкелерге же жарым шакектерге бөлсө болот.
4-кадам
Калемпир жана этти туздап, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
5-кадам
Картошканы тазалап, жука шакектерге же тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.
6-кадам
Нан бышыруучу табакты май менен майлаңыз.
7-кадам
Толтуруучу ингредиенттер даяр болгондо, камырды муздаткычтан алып салыңыз. Аны эки бөлүккө бөлүңүз: бири чоңураак, экинчиси кичирээк. Камырдын чоңураак бөлүгүн жайып, пирогду бышыруу үчүн идишке катмарды салыңыз. Бул үчүн жогорку четтери бар бышыруучу баракты колдонгон жакшы. Камырды четине таштаңыз, бул пирогду караңгылатуу үчүн колдонулат.
8-кадам
Эми толтурууну төшөп баштаңыз. Биринчи катмар - тооктун эти. Камырды толугу менен жаап турушу керек. Андан кийин кийинки катмарды - пияз катмарын жайыңыз. Аны жеңил туздап алыңыз. Үстү картошка менен. Аны дагы бир жолу туз себелеп коюңуз. Үстүнө көк чөптөрдү кошуңуз.
9-кадам
Пирогду ширелүү кылуу үчүн картошкага бир нече кесим май же бир-эки аш кашык каймакты мурун татымал аралаштырып салыңыз.
10-кадам
Камырдын калган бөлүгүн жайып, ага пирогду жаап коюңуз. Табактын четтерин чымчыңыз. Ортосунан тешик ачыңыз. Бул үчүн коюу токулган ийнени колдонсоңуз болот же пирогду тиш чукугуч менен бир нече жерден тешип алсаңыз болот.
11-кадам
Кичинекей идишке жумуртканы көбүктөп, бышырылган тамактын үстүнө сүртүңүз. Тортту бир аз бөлүп, андан кийин 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Бышыруу 35-40 мүнөт. Тамактын даярдыгын жыгач тиш чукугуч же ширеңке менен текшерсе болот. Пирогду пирсинг. Эгерде ширеңкеде камыр же толтурук калбаса, анда идишти мештен алып чыгууга болот.
12-кадам
Тортту алып чыгып, суу чачып, сүлгү менен жаап, "жатуу" керек. Андан кийин аны дасторконго бере аласыз.
