Италия ашканасы - Россиядагы эң популярдуу дүйнөлүк ашканалардын бири. Бир дагы ресторан анын менюсунда көрсөтүлгөн бул сонун ашкананын салттуу тамактарысыз толук кандуу иштей албайт. Италиядагы эң салттуу тамак - бул макарон жана анын көптөгөн түрлөрү. Майрамдык жана күндөлүк дасторкондордун жасалгасы болуп кала турган мындай макарон азыктарынын түрлөрүнүн бири, биз эми жасаганды үйрөнөбүз. Бул кой этине толтурулган ири "кабык" түрүндөгү макарон.
Ал зарыл
-
- • ири "раковиналар" түрүндөгү макарон (консилионий же ригат) - 400 г;
- • жер козусу - 300 г;
- • пияз - 1 даана;
- • май - 3 аш кашык. кашыктар;
- • уйдун сүтү 3, 2% - 1
- 5 стакан;
- • чөптөр менен нейтралдуу томат соусу - 3 аш кашык. кашыктар;
- • өсүмдүк майы - 30 г;
- • кара жер калемпири - татымына жараша;
- • сарымсак - 3-4 тиш;
- • буудай уну - 2 аш кашык. кашыктар;
- • татымалдар: италиялык чөптөр же өзүнчө кургатылган розмарин
- жалбыз
- райхон
- • Пармезан сыяктуу катуу сыр - 200 г;
- • татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Толтуруу үчүн атайын жасалган макарон түрлөрү гана ылайыктуу. Италияда аларды Conchiglioni жана Pipe Rigate деп аташат. Макарондун башка түрлөрү дагы бар, бирок биздин рецепт кабык түрүндөгү макарон азыктарын колдонууну болжолдойт.
2-кадам
Сууну чоң казанга кайнатып, жеңил туз менен кайнатыңыз. Андагы "кабыктарды" жарым бышканга чейин кайнатыңыз. "Челектер" тиштеринен бир аз кычырап кетиши керек. Кабыктарды colanderге ыргытып, андан соң таза, кургак бетке жайыңыз (стол, кесүүчү такта). Снаряддар деформацияланбашы керек.
3-кадам
Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майында табада тунук болгонго чейин сактап коюңуз. Пиязга фарштын этин кошуп, бардыгын 5 мүнөттөн ашык кууруйсуз. Андан соң помидор соусун, татымына жараша тузду, кургак жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган сарымсакты табага салыңыз (жарым порция). Фаршты дагы 3 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Бешамель соусун даярдаңыз. Ал үчүн казанды майды эритип, ага унду кошуп, кесектер болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Дароо сүттү куюп, текши болгонго чейин дагы бир жолу аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана кара мурч кошуп аралаштырыңыз. Соуска майда чымчым майдаланган мускат жаңгагын кошсоңуз болот. Коустун башталышы менен соусту оттон алып салыңыз. Ага калган майдаланган сарымсакты жана бир аз татымалдарды кошуңуз.
5-кадам
Муздаган кабыктарды фаршка толтуруп, күн карама майы менен майлап, капталдары кеминде 5 см болгон бышыруучу табакка салыңыз. "Челектер" бир катмарга жайгаштырылып, бири-бирине тыгыз коюлбашы керек. Бешамель соусун кабыктардын үстүнө куюп, үстүнө фольга менен бышыруу баракты жаап коюңуз.
6-кадам
Толтурулган кабыктарды меште 180 ° С ашык эмес температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Сырды орой теркадан өткөрүп, сүргүчтөн өткөрүңүз. Бышыруу убактысы бүткөндөн кийин, бышыруу табагын духовкадан алып, андан фольганы алып салыңыз. Кабыктарды үстүнө майдаланган сыр менен толтуруп, кайра 5 - 7 мүнөткө кайра духовкага салыңыз, ошондо сыр эрийт жана бир аз карарат. Духовканын температурасын 220 ° C чейин көтөрсө болот.
7-кадам
Койдун эти менен толтурулган "снаряддарды" токтоосуз ысыкта кызмат кылыңыз, жаңы помидор, жашыл буурчак жана райхан менен салыңыз.
