Сүттүн сапаты төмөнкү көрсөткүчтөр менен аныкталат: даамы, түсү, жыты, аралашмалардын болушу, консерванттар, өсүмдүк майлары. Сапаттуу сүт ГОСТ 13277-79 параметрлерине шайкеш келиши керек.
Сүт - бул адамдын тамак-ашындагы эң маанилүү азыктардын бири. Дүкөндөрдүн текчелериндеги сүттүн сапаты ГОСТ 13277-79 тарабынан жөнгө салынып, продукт органолептикалык жана физико-химиялык параметрлер боюнча лабораториялык шарттарда экспертизадан өткөрүлөт. Бирок, үйдө деле сатып алуучу сапаттуу өнүм сатып алгандыгын текшере алат.
Сүттүн сапатынын көрсөткүчтөрүн кантип текшерсе болот
Органолептикалык сапат көрсөткүчтөрүнө өнүмдүн сырткы көрүнүшү, даамы жана жыты кирет. Жаңы, суюлтулбаган сүттүн назик, бай даамы жана айкын сүт жыты бар. Сүт ачуу, кычкыл жана туздуу болбошу керек - бул продукт эскиргенин же оорулуу малдан алынгандыгын көрсөтөт. Күйгөн жытты кабыл алууга болбойт, анткени бул сүттү кайра иштетүүдө температуралык режимдин бузулушун билдирет.
Үй сүтүн сатууда эң көп кездешкен нерсе - бул суу менен суюлтуу. Аны аныктоо анчалык деле кыйын эмес: бир тамчы сүттү кандайдыр бир бетине коюп, байкап коюу жетиштүү. Эритилбеген сүт формасын жакшы кармайт, андыктан тамчы көпкө жайылбайт.
Суюлтулган майсыз сүттүн сулуу даамы жана көгүш түстө болот. Эгерде сүттүн бүтүндүгүн көз менен аныктоо мүмкүн болбосо, анда гидрометрди колдонсоңуз болот: продукттун тыгыздыгы 1,027 г / см кем эмес болушу керек.
Ар кандай аралашмалар, консерванттар жана өсүмдүк майлары сүттүн сапатына кандай таасир этет?
Кошулмалардын болушу сөзсүз түрдө өнүмдүн сапатын төмөндөтөт. Ун, акиташ, бор, гипс, бор кислотасы жана салицил кислотасы сыяктуу кошулмаларды сүттүн кемчиликтерин жашыруу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн колдонсо болот.
Крахмалдын жана ундун болушун мүнөздүү тамактын даамы менен аныктаса болот. Кислоталар кислоталуу чөйрөдө кызыл түскө боёлгон лакмус тестинин жардамы менен аныкталат. Сүттө акиташ, сода же бор бар экендигин билүү үчүн, лимон кислотасынын эритмесин колдонсоңуз болот. Кислота сүткө малынган кагазга түшүрүлүп, реакциясы байкалат. Ышкырык жана көбүкчөлөрдүн пайда болушу анын кошулмаларсыз болбогонун көрсөтөт.
Майлуулугу жогору сүт өзгөчө кылдаттык менен тандалышы керек. Көптөгөн ак ниетсиз өндүрүүчүлөр өсүмдүк майларын каймактын эмес, майдын көбөйүшүн пайдаланышат, анткени ал ГОСТ боюнча болушу керек. Тилекке каршы, дары чөптөрдүн кошулмаларын лабораторияда гана аныктаса болот, андыктан майлуу сүттү сатып алууда өндүрүүчүнүн беделине ишенүүгө туура келет.
