Көлөмдүү, мүнөздүү башы деп аталган деңиз балыктарынын ширеси азыктык баалуулугу жана адам организмине пайдалуу витаминдер менен минералдардын көптүгү менен гана бааланбайт. Туура туздалган жана кургатылган гобиси - бул үйдө даярдалган даамдуу даам.
Гобилерди туздоо технологиясы өзгөчө кыйын эмес жана олуттуу каржылык салымдарды талап кылбайт. Бул балыкты туздоонун жана кургатуунун эки популярдуу жолу бар.
Кургак туздоо
Эреже боюнча, жаңы балыктар туздалууда колдонулат. Бир нече убакыт кармалгандан кийин жаткан гоби башынан жагымсыз жыт чыгып, туздалганда эт сөөктөн бөлүнүп чыга баштайт.
Балыктарды көлөмү боюнча иргеп алуу керек, чоң үлгүлөрдү этияттык менен ичишет, балыктын бардыгы агын суу менен жакшы жуулат. Даярдалган балыктар тамак идиштерине же кең эмаль табага салынат. Чоңураак компакттуулук үчүн гобилерди бир балыктын башы менен экинчи балыктын куйругуна чейин жаткыруу сунушталат.
Балыктын ар бир катмарына туз чачырап, анын көлөмүн акырындык менен жогорку катарларга чейин көбөйтүп, идишти капкак менен жаап, үстүнө жүк менен бастырып, салкын жерге алып чыгышты. Балыктар ашыкча болуп калат деп коркпогула. Гобилердин өзгөчөлүгү алардын этинин тузду канча керектесе, ошончолук көп алышында. Бул балыкты бир гана учурда ашыкча туздай аласыз - эгерде ал эзүү астында узак убакыт болуп келсе.
Эреже боюнча, гоби туздоо үчүн бир күндөн ашык эмес убакыт талап кылынат. Ушул убакыттан кийин балыктар жууп, кайнатылган муздак сууга дагы бир күн чылап коюлат - бул чара ашыкча тузду кетирип, этке назик даам берет. Гоби көпкө сакталышы үчүн, аларды 12-15 саат ачык асман алдында кургатуу сунушталат. Балыктар көлөкөдө, күндүн нурлары тийбей, шамал жакшы учурган жерде кургатылат.
Кулинардык азыктардын дозаларын так эсептөөгө көнгөндөр үчүн букаларды туздоо үчүн ошол эле рецепти колдонсо болот, бирок туздун көлөмүн эске алуу менен: тамак-аштын классикалык рецеби туздун жалпы салмагынан 10% туз алууну сунуш кылат. балык.
Гобилерди туздуу жерде туздоо
Жуулган, ичеги-карын жана сорттолгон балыктар даярдалган идишке салынып, каныккан туз эритмеси даярдалат. Туздун концентрациясынын деңгээли чийки жумуртканын жардамы менен текшерилет - эгер ал туздуу суунун идишине батпаса, анда эритме колдонууга ылайыктуу. Рассаны даярдоо үчүн ири туз эң ылайыктуу, анткени майда туз кабырчыктын бетинде кабыкты пайда кылып, шордун этке өтүүсүнө тоскоол болот. Балыкка назик даам берүү үчүн, эритмеге кум шекер кошсоңуз болот: бир килограмм тузга бир аш кашык.
Чоң гобилер эки күн, майда балыктар бир сутка туздалат. Андан кийин, туздуу суу төгүлөт, букалар агын сууга аз өлчөмдө уксус кошуп жуулат. Ашыкча туздан жуулган балыктарды зымга байлап, кургатуу үчүн көлөкөлүү, жакшы желдетилген жерге илип коюшат. Кургатуу процессин тездетүү үчүн, ар бир балыктын курсагына кичинекей аралыктарды киргизип, гиллдин капкактарын ачып, бир аз сындырсаңыз болот.
