Неопалитан макаронунун, тагыраагы Неаполитано спагеттиинин эң белгилүү рецепти Неаполь менен эч кандай байланышы жок. Аны Йокагамада америкалык аскерлерге кызмат кылган ашпозчу ойлоп тапкан. Бул тамакка ашканада калган спагетти жана помидор соусу, ошондой эле ветчина, жашылча-жемиштер жана козу карындар кирет. Чыныгы неаполитан ашканасы спагеттиди буурчак, жашылча же деңиз азыктары менен айкалыштырууга мүнөздүү.
Ал зарыл
-
- 1/2 стакан зайтун майы
- 4 тиш сарымсак;
- 750 г консерваланган помидор;
- майдаланган петрушка;
- 1/3 стакан каперс
- 250 г таттуу зайтун;
- 250 г тазаланган жашыл буурчак;
- 250 г шампиньондор;
- 2 кг жаңы мидия;
- 500 г асшаян;
- 250 г кальмар;
- 1/2 стакан кургак ак шарап
- туз
- калемпир;
- 750 г макарон (узун жана жоон);
- 1/3 стакан зайтун майы
- 250 г хамсё;
- 1/4 стакан майдаланган петрушка
- 2 аш кашык нан күкүмү.
Нускамалар
1 кадам
Мидияларды жакшылап жууңуз, суу тунук болгонго чейин аларды агымдын астынан тазалаңыз. Чаяндарды кабыктарын четке коюп, кабыгын сыйрып алыңыз. Каперлерди бир саатка чылаңыз, сууну мезгил-мезгили менен өзгөртүңүз. Зайтундарды экиге бөлүңүз, чуңкурлардан бошотуңуз. Агын суунун астында чайкап, денени жиликтен ажыратыңыз жана анчоусту майдалаңыз. Помидорду кургатып, төрткө бөлүп, уруктарын таштаңыз. Кальмарды жууп, тазалап, майдалап туурайбыз.
2-кадам
Козу карындарды чайкап, кургатып, туурап, кургак табага салып, суюктугу бууланганча кууруп, ага 2 аш кашык май жана жарым тиш сарымсак кошуп, кызарганча кууруйбуз. Сарымсакты алып салыңыз.
3-кадам
Сарымсактын тишин 1/4 стакан зайтун майына жай отто кенен табада кайнатыңыз. Сарымсак күрөң болгондо, ага мидия кошуп коюңуз. Ачылгандарын козгоп, алып салыңыз. Ачылбагандарды ыргытып сал - алар бузулуп жатат. Мидияларды кууруп бүткөндөн кийин, табакка салынган суюктукту тез-тез аарчылып алыңыз.
4-кадам
Калган майга дагы бир сарымсак тишин кактап, күрөң болгондо помидорду кошуп алыңыз. Аларды 20 мүнөттөй кайнатып, ак шарапты кошуп, андан кийин кальмар. Дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин буурчак, зайтун, каперс жана куурулган козу карындарды кошуңуз. Калемпирди татып, дагы бир жолу жай кайнатыңыз, бир нече мүнөттөн кийин креветка жана мидия кошуңуз. Жай отто 5 мүнөт ысытып, отту өчүрүп, петрушканы кошуп, аралаштырыңыз.
5-кадам
Сарымсактын акыркы тишин 1/3 стакан зайтун майына куюп, нандын күкүмдөрүн жана аралашма кызарып баштаганда майдаланган анчоус жана майдаланган петрушканы куябыз.
6-кадам
Кук макарон ал-денте (күчтүү өзөк). Мидия кампасын кайнатыңыз. Макарон азыктарын кургатыңыз. Сорпону анчоус жана нан күкүмдөрү менен куурулган табага куюп, соусту жай отто 1-2 мүнөт кайнатыңыз. Керек болсо туз жана калемпир кошуп, татымалдарды текшериңиз.
7-кадам
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Диаметри 22 сантиметр жана бийиктиги 6 сантиметр болгон табаны же бышыруучу табакты майлап алыңыз. Макарондун 3/4 сапын шакекче кылып, ортосуна тешик калтырыңыз. "Рингге" толтура толтуруп, калган макарон менен жаап, нан соусунун үстүнө куюп, духовкада 40-50 мүнөт бышырыңыз, идиш алтынга айланганга чейин. Жылуу кызмат кылыңыз.
