Балык падышасы - бул көңүлдүү жана даамдуу майрамдык тамак. Бир караганда, мындай тамакты жасоо өтө татаал, бирок рецептти так сактоо жана тамак бышырууда ырааттуулук балыктын назик жана ширелүү болушуна жардам берет.
Керектүү өнүмдөрдүн тизмеси
Балыкты бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:
- балык - 2,5 кг;
- козу карындар - 600 г;
- сабиз - 2 даана;
- лимон - 1 даана;
- пияз - 2 даана;
- өсүмдүк майы - 6-7 аш кашык;
- каймак - 100 мл;
- кориандр - татымына жараша;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Бул тамак үчүн сизге шортан, шортан же лосось бышырылышы керек. Майлуулугу 20% болгон каймакты алган жакшы. Кандай гана козу карындарды болбосун, татымына жараша, шампиньондорду алсаңыз болот.
Тамак бышыруу
Алгач козу карындарды жакшылап жууп, аларды жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Табаны ысытып, өсүмдүк майын кошуп, козу карындарды суюктугу толугу менен бууланып бүткөнчө кууруйбуз. Андан кийин пиязды алып, кабыгын тазалап, майдалап туурап, кызарган козу карындарга кошуңуз. Бир нече мүнөттөн кийин, пиязды кууруп жатканда, мурун кабыгынан тазаланып, одоно сүргүчтө сүртүлгөн сабизди табага салыңыз. Туз жана калемпирди кошуп, 5 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин каймакты кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Эми балыктарды даярдай баштаңыз. Аны башы менен куйругу ажыратылбай кылдаттык менен чайкап, тазалап, ичеги-карын менен тазалоо керек. Андан кийин балыкты салфетка менен кургатып, ичине бир нече кесик жасап, аларга лимон кесимдерин саласыз. Туз, калемпир менен татымдап, ага кориандр кошобуз.
Балыкты козу карын менен толтуруп, кесилген жерди тиш чукугучтар же атайын кыскычтар менен бекемдеңиз. Балыкты фольгага бекем ороп, 160 ° С чейин ысытылган мешке бир саатка коюңуз. Андан кийин фольганы ачып, температураны 200 градуска чейин көтөрүп, балыкты кызарганча бышырыңыз. Балыкты туздалган помидор, бадыраң жана чөптөр менен кооздолгон, жалпак, узун, жалпак идишке роялда кызмат кылуу жакшы.
Балыкты падыша катары фольгада эмес, түрүндө бышырса болот. Андан кийин ингредиенттердин катарына картошка, каймак, жумуртка, помидор, сүт жана сыр кошулат. Калыптагы биринчи катмар кесимчелерге кесилген картошка салынат, каймак же үй майонези менен майлап коюлат. Кийинки катмар пияз менен куурулган козу карындар. Балык филесинин үстүнө коюңуз, жиликтелген. Ошондой эле каймак менен сүйкөлгөн. Баардыгы 3-4 сабалган жумуртка жана 300 мл сүттүн аралашмасы менен куюлат, укроп себелеп. Үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр жана помидор шакектерин салыңыз. Форма болжол менен 35-40 мүнөт 180 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүлөт. Бул тамакты бышыруу үчүн, балык жана жашылчалар бирдей бышырылып, толтурулганга канык болушу үчүн, кенен табакты же бийик капталдуу бышыруу табагын колдонушуңуз керек.
