Люля-кебаб байыркы түрк тилинен "чоор" жана "куурулган эт" деп которулат. Бул мусулман өлкөлөрүндө өтө кеңири тараган жана популярдуу тамак. Ошентип, Түркияда аны козу, уй жана тоок этинен, ошондой эле ар кандай ичегилерден даярдашат. Бирок фаршты кебабга даярдоо бул мамлекетте өзгөчө өнөр деп эсептелет.
Фаршка ингредиенттерди даярдоо
Бул процессте эң башкысы - эч кандай учурда тоңдурулган эмес, сапаттуу жана жаңы этти тандоо. Негизи, ар кандай чийки зат, ал тургай, мусулман өлкөлөрүндө колдонулбайт, мисалы, чочконун эти, фарш кебабына колдонсо болот. Бирок салттуу эт дагы эле козу же козу болуп саналат. Алдын-ала аны пленкалардан жана ашыкча майлардан толук тазалоо керек.
Фарш үчүн, сизге майдын куйрук майы керек, ал эми эттин жалпы көлөмүнүн болжол менен 1ден 4кө чейин. Дал ушул ингредиент ширелүү жана этке өзгөчө даам берет. Ошондой эле кабыгынан тазаланган пиязды даярдашыңыз керек. Эч кандай учурда аны ушул ингредиент менен ашкере кылбаңыз: бул сумма 2 килограмм этке жетет, анткени болбосо колбасалар пияздын ширесинин таасири астында оттун үстүнө түшүп кетишет.
Кебаб үчүн фарштын классикалык рецеби жаңы майдаланган чөптөрдүн (укроп, петрушка же райхан) жана туздун болушуна жол берет. Бирок, албетте, өз табитиңизге жараша сүйүктүү татымалдарды жана татымалдарды кошсоңуз болот.
Фаршты бышыруу
Дагы бир жолу айта кетүүчү нерсе, кебабга арналган салттуу фарш эч качан эт майдалагычтан жылдырылбашы керек, бирок аны люктар менен майдалап кесүү керек. Эгерде сизде жайкы коттеджде кенен дүмүр болсо, анда ал алгач малдын майланган майы менен майлап, майдаланган этке таптакыр кереги жок чөптөр куурайдан учуп кетпеши керек.
Ошентип, алгач эттин чоң бөлүгүн 2х2 сантиметр өлчөмүндөгү кубиктерге бөлүп, андан соң 15-20 мүнөт майдалап, андан кийин бир тектүү фарштын абалын, ал эми дүмүрдү маал-маалы менен айланып өтүү жакшы болот. ошондуктан бардык эт так кесилген. Жылдырганда эмес, майдалоодо негизги ингредиент абдан баалуу ширени сактап калат. Башында сизге бир эле учурда эки люк көтөрүп чыгуу кыйынга турушу мүмкүн, бирок сиз буга ылайыкташып алсаңыз болот жана керек.
Майлуу куйрук майын сөзсүз түрдө камырдай кылып кесүү керек, бул үчүн блендердин жардамы берилет, бирок дагы бир жолу эт майдалагычты албаган жакшы. Эгерде сиз чочконун этин жесеңиз, анда семиз куйрукту чочко майына алмаштырса болот. Эми кезек пияздын кезеги, аны жөн гана курч бычак менен кичинекей бөлүктөргө бөлүп алуу керек, ошол эле чөптөр менен жасаш керек. Андан кийин бардык ингредиенттер кылдаттык менен кол менен аралаштырылат, андан кийин фарш даамдуу, аппетиттүү жана ширелүү кебаб даярдоого даяр!
