Мусака - Жакынкы Чыгыштагы жана Балкандагы салттуу тамак. Бул баклажан ар дайым бар болгон көп катмардуу кастрюль. Калган ингредиенттер ашпозчунун табитине жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Ал зарыл
-
- баклажан - 2 даана;
- козу карындар - 500 г;
- таттуу кызыл калемпир - 2 даана;
- картошка - 6-8 даана;
- эт целлюлозасы - 250 г;
- петрушка;
- корица - 1/4 чай кашык;
- пияз - 1 пияз;
- сыр - 100 г;
- туз
- калемпир
- Бешамель соусу үчүн:
- каймак 20% май - 0,5 л;
- сүт - 1 л;
- ун - 2 аш кашык;
- май - 20 г;
- майдаланган лимондун кабыгы - 1 чай кашык;
- лимон ширеси - 0,5 аш кашык;
- туз;
- жумуртка 1 даана
Нускамалар
1 кадам
Картошканы терисинде кайнатыңыз. Этти майда бөлүктөргө бөлөбүз - гуляшка келсек, жеңил-желпип, туздап, майдаланган пияз жана корица менен кайнатыңыз. Сиз башкача жасай аласыз: этти өзүнчө бышырыңыз, туз жана корица кошуп, пиязды кастрюлга жаңы салыңыз. Фарштын ордуна куурулган фаршты колдонсоңуз болот.
2-кадам
Болгар калемпирин майдалап, май кошуп, суу кошуңуз. Бышкан калемпирден картошка пюре жасаңыз. Бул үчүн, сиз аралаштыргыч же түртүп колдоно аласыз. Эт толтурулганга картошка пюресин кошуу керек.
3-кадам
Сырды өзүнчө идишке салып сүртүп алыңыз. Кадимки сүргүчтү же атайын сыр кыргычты колдонсоңуз болот. Унулган сыр канчалык майда болсо, кастрюль ошончолук жумшак болот.
4-кадам
Баклажандарды кесимчелерге бөлүп, жеңил туз, калемпир жана өсүмдүк майына кууруп алабыз. Козу карындарды тендер болгонго чейин өзүнчө кууруйбуз. Эгерде сизге кастрюльди жылмакай толтурууну жактырсаңыз, баклажанды кичинекей сыныктарга бөлүп, майдаланган козу карындар менен кууруп алсаңыз болот.
5-кадам
Бешамель соусун жасаңыз. Ал үчүн кенен түбү бар кичинекей казанды алып, андагы унга сары майга кууруп алыңыз. Андан кийин сүт жана каймакты акырындык менен кошуңуз, ошондо эч кандай шишиктер болбойт. Бул аралашманы жай отто коюуланганга чейин кайнатыңыз (5 мүнөт), тынымсыз аралаштырып туруңуз. Акыры лимондун кабыгын, лимон ширесин, туз жана калемпирди татымына жараша кошуңуз. Соус жетиштүү көлөмдө даярдалышы керек, анткени муссаканын бардык катмарларын сугаруу керек болот.
6-кадам
Даяр болгон тамакты бышыруучу табакка төмөнкүдөй тартипте коюңуз:
1 катмар - тегерек кылып кесилген картошканы туздап, соустун үстүнө куюңуз;
2-кабат - этти пияз жана корица менен петрушка, майдаланган сыр менен аралаштырып, соустун үстүнө куюңуз;
3-катмар - куурулган баклажан жана козу карын - соустун үстүнө куюңуз.
4-катмар - айланага кесилген картошка.
7-кадам
Калган бешамель соусун кастрюльдин үстүңкү катмарына куюп, жумуртка менен чаап, сыр чачып, муссаканы мешке салып 20-30 мүнөт бышырабыз. Петрушканы кооздоп, дасторконго берсеңиз болот.
