Соустарга, айрыкча француздар жөнүндө сөз болгондо, кээде соустун өзүн даярдагандан көрө, терминологияны аныктоо бир топ кыйыныраак болот. Классификациялоонун ар кандай түрлөрү боюнча, "ак соус" бирден - бешамельден, бир нече ондогонго чейин - "ак" негизинде даярдалган бардык соустар, тунук сорполор - соустун түрлөрү болушу мүмкүн. Бирок, көбүнчө, ак соус жөнүндө сөз болгондо, француз ашканасынын эки эң сонун, негизги же "эне" соусунун бири - бешамель же велут жөнүндө сөз болот.
Ал зарыл
-
- Ру (Ру)
- 20 грамм туздалбаган май
- 25 грамм электен өткөн ун
- Veloute
- 200 грамм жеңил сорпосу
- 20 грамм Ру соусу
- 10 грамм бекон майы
- кесилген
- 10 грамм майдаланган пияз
- Тимьяндын бутагы
- лавр жалбырагы
- петрушканын бир нече бутагы
- 1 аш кашык май
- Bechamel
- 1 литр сүт
- 100 грамм Ru
- 1/4 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы
- Тазаланган 1 кичинекей пияз
- 2 гвоздика бүчүрү
- Петрушканын бутагы
- лавр жалбырагы
- тимьяндын бутагы
- катуу жип менен байланган.
Нускамалар
1 кадам
Бешамель да, велоут дагы бир француз соусунун негизделген - Ру. Roux жасоо үчүн, сары майды жай отто эритип, үстүндөгү унду жаңгактын даамы жеңил болуп, бир аз беж түстө болгуча кууруңуз.
2-кадам
Калың ак veloute соусун даярдоо үчүн, узун жана кууш казанга жеңил сорпону куюп жиберишет - эгерде соуска жашылчалар же балык, эт, канаттуулар бышырылып же соустун астында бериле турган болсо, тоок эти менен кошо берилсе. Сорпого roux кошуп, эч кандай кесекчөлөр болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Мезгил-мезгили менен аралаштырууну токтотпостон, сорпону кайнатыңыз.
3-кадам
Бекондун бөлүктөрү эритилген майга салынып, куурулуп, татымал, пияз жана сабиз кошулат. Бир нече мүнөт бышырып, сорпого өткөрүп бериңиз. Соус эң кичинекей отко коюлуп, бир жарым саатка тынымсыз ысытылып, көбүк алынып турат.
4-кадам
Соус жакшы электен идишке чыпкаланып, негиз катары колдонулат. Козу карындардын соусу, жумуртканын сарысы жана майдаланган мускат жаңгагы менен айкалыштырылса, велует соусу парижен соусуна айланат.
5-кадам
Bechamel
Муздатылган Ру соусун казанга салыңыз, сүттү куюп, эч нерсеси жок болуп туруңуз. Казанды отко коюп, сүттү кайнатыңыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, пиязды ага тиштери менен тиштери салынган тиштер менен кошо салыңыз. Туз менен татымдап, мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Соусту жай отто жарым сааттай бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Оттон алып, чыпкалап алыңыз.
6-кадам
Бечамелди муздаткычка эритилген майдын жука катмарын куюп сактаса болот.
