Джерки - бул абдан популярдуу муздак табит. Ал өзүнүн жогорку даамы, аш болумдуулугу менен айырмаланып, үй шартында оңой эле даярдалат.
Ал зарыл
-
- эт;
- туз;
- суу;
- жыпар жыттуу заттар;
- кумшекер;
- дасторкон сиркеси.
Нускамалар
1 кадам
Биринчи кургатуу ыкмасы айыл тургундары үчүн ылайыктуу, анткени эт алып келүү үчүн чердак же сарай сыяктуу караңгы бөлмө керек. Аны салкын мезгилде - күздүн аягында же эрте жазда бышыруу керек, анткени бул ыкманы алып келүү үчүн оптималдуу температура +10 градустан ашпашы керек.
2-кадам
Эттин бир бөлүгүн алыңыз (торпок, козу, жылкынын эти, тоок, коён кылат). Целлюлозаны сөөктөрдөн жана чоң тарамыштардан бөлүп алыңыз. Данды бойлой узун тилкелерге кесип, калыңдыгы 3-5 см.
3-кадам
Күчтүү туздуу суусундукту даярдаңыз: 1 литр сууга 200 грамм аш тузу. Айрым татымалдарды кошсоңуз болот: лавр жалбырагы, калемпир ж.б. Кайнатыңыз. Эттин ар бир тилкесин толугу менен 3 мүнөт кайнап жаткан туздуу сүткө батырыңыз. Андан кийин этти алып салуу керек, туздуу суу агып кетсин. Бул процедураны ар бир бөлүгүндө кайталаңыз.
4-кадам
Бардык эттер муздаганда, аны кургак, караңгы бөлмөдө (мисалы, чердакта же сарайда) кургатуу үчүн илип коюу керек. Ал болжол менен үч жумада даяр болот.
5-кадам
Экинчи ыкма уй эти же багыш, марал сыяктуу ири оюндар үчүн эң жакшы. Аны шаардагы батирден да бышырсаңыз болот. Эттин бир бөлүгүн алып, сөөктөрдөн жана чоң тарамыштардан бөлүп алыңыз. Буудайды жука тилкелер менен кесип алыңыз (калыңдыгы 1 сантиметрден ашпайт). Эки жагындагы сызыктарды бир аз сабап салсаңыз болот.
6-кадам
Бир килограмм этке аралашма даярдаңыз: болжол менен 40 грамм туз, кашык кашык, бир кашык кара мурч жана кум шекер.
7-кадам
Эки тилкенин этектерин уксус менен сүртүп, аралашманы малып, андан кийин дат баспас болоттон жасалган идишке же эмаль идишке болушунча тыгызыраак салыңыз. 6 саатка муздаткычка салып, эзүү менен басыңыз. Андан кийин идишти алып чыгып, бардык бөлүктөрүн экинчи тарабына буруп, эзүү менен дагы бир жолу басып, муздаткычка 6 саатка коюңуз. Андан кийин этти өтө суюлтулган уксуста чайкап, сыгып, кургак, желдетилген жерге илип, марли капкактары бар курт-кумурскалардан сактаңыз. Эң көп дегенде 2 күндө эт даяр болот.
