Котлет, фрикаделька, фрикаделька, вареника жана башка эт азыктарынын укмуштай даамынын, назиктигинин жана ширелүүлүгүнүн сыры эмнеде? Албетте, фарш катары! Үйдө жасалган жыпар жыттуу гамбургерлер көп кыйынчылыктарга арзыйт. Анын үстүнө, даамдуу жана оригиналдуу фаршты жасоо таптакыр кыйын эмес.
Нускамалар
1 кадам
Келечектеги фарштын курамын тандаңыз. Аны эттин бир түрүнөн да, эт “табактан” да жасаса болот. Акыркы вариант артыкчылыктуу - пропорцияны өзгөртүп, акыркы продукттун башка даамын жана текстурасын алсаңыз болот. Мисалы, чочконун этин кошсоңуз, уй эти фаршты майлуураак жана назик кылат, ал эми аралашмага бир аз майдаланган козу же фарш этин кошсоңуз, котлеттерге же фрикаделькаларга ачуу нота кошот. Жакшы вариант - эттин ичине назик жана диеталык майдаланган тооктун кошулушу - бул аралашма диетикалык тамактануу үчүн жакшы.
2-кадам
Фаршка даярдалган этти жакшылап жууп, терисин, тамырларын, сөөктөрүн алып, даярдалган продукцияны майда бөлүктөргө бөлүп кесүү керек. Эми эт майдалагычка чейин калды. Фарштын артыкчылыгы - бул үчүн каалаган бөлүктөрдү колдонсоңуз болот - филе, кыркуу, эттин бардык түрлөрү "стандарттуу эмес". Фаршты балмуздактан, бууга бышырылган же муздатылган эттен жасап, даамына көп зыян келтирбейт. Бирок эт майдалагычка кан тамырлардын жана кичинекей сөөктөрдүн кирип кетпешине кам көрүшүңүз керек. Эң жогорку сапаттагы этти гана колдонуңуз - булганган бөлүк фаршты толугу менен бузуп салышы мүмкүн.
3-кадам
Эттен жасалган фрикаделькага же котлетке сүткө малынган нанды бир аз кошуп койсоңуз болот - бул аны аба жана ширелүү кылат. Аралашмага чийки, бүтүндөй жумуртканы салыңыз - бул келечектеги котлеттерге ийкемдүүлүк берет жана алардын тыкан формасын сактоого жардам берет. Печеньелерге же актарга арналган фаршка соя соусун тамызсаңыз болот - бул эттин даамын ачып, керектүү бышыктыкты берет.
4-кадам
Фарштын зарыл компоненти - бул татымалдар. Туздун жетишсиздиги эң мыкты рецептти дагы бузат. Андыктан, фаршты бышырганда, анын түрүн байкап көрүңүз. Ага петрушка, сельдерей, укроп же розмарин сыяктуу кургатылган чөптөрдү кошсоңуз жакшы болот. Бир чымчым тимьян идишке француз ашканасынын көркүн ачат, ал эми райхан италиялык тамактар үчүн эң сонун.
5-кадам
Жакшы фарштын алмаштырылгыс компоненти пияз болуп саналат. Көбүнчө чийки кошулат, түз этти майдалоо учурунда. Ал эми фаршка чийки эмес, алдын ала куурулган майдалап тууралган пиязды кошуп, кызыктуу даам нюансын бере аласыз. Сарымсак дагы жакшы. Бир нече майда тууралган чийки тиштер, анча-мынча ийгиликтүү тартылбаган этке табиттин жытын жана даамын кошот, мисалы, сатылып алынган.
6-кадам
Даярдыктын акыркы этабы - алынган аралашманы аралаштыруу. Муну кашык менен эмес, колуңуз менен жасаганыңыз оң. Ашпозчулар мындай фарш чындыгында даамдуу болуп чыгат деп ишендиришет. Камыр сыяктуу "жуурулган", аны бир тектүү, пластикалык массага айландырган. Пайда болгон фарш даамдуу көрүнүп, жыттанып турушу керек - бул анын сапаттуу экендигинин анык белгиси.
