Адам денесинде синтезделбеген сегиз аминокислота эфирдик деп аталат. Аларды организмге тамак-аш менен кабыл алуу зарыл. Бул аминокислоталар эт жана сүт азыктарында гана болот деген ишеним кеңири тараган. Бирок, бул адашуу. Жашоо үчүн зарыл болгон бардык заттарды вегетариандык менюдан алсаңыз болот.
Өсүмдүктөр, жаныбарлардан айырмаланып, суудан, абадан, топурактан белокту синтездөөнүн өзгөчө функциясын аткарат. Өсүмдүктөр маанилүү аминокислоталарды синтездей алышат жана адамдар сыяктуу ар кандай жаныбарлардын денеси мындай кыла албайт. Демек, белоктун жана аминокислоталардын негизги булагы өсүмдүктөр.
Жаныбарлардын протеиндери организмге жардамчы элементтерсиз - хлорофиллдер, углеводдор, витаминдер, өсүмдүктөрдүн азык-түлүктөрүндө көп өлчөмдө камтылган микроэлементтерсиз сиңиши өтө кыйын. Демек, өсүмдүктөрдүн белок азыктары анын булагы жана аны сиңирүү үчүн кошумча зарыл заттардын комплекси болуп саналат.
Аминокислоталардын негизги өсүмдүк булагы, албетте, буурчак, биринчи кезекте соя. Аларда эң керектүү сегиз аминокислота бар. Төө буурчак, балким, треонин жана фенилаланин сыяктуу заттарды камтыган жалгыз өсүмдүк азыгы. Бирок дагы деле болсо, кулинардык тандоо анчалык деле анча эмес, анткени төө буурчактын көптөгөн түрлөрү бар: буурчак, соя, буурчак, жасмык, нокот, мунг жана башкалар.
Төө буурчактан тышкары калган аминокислоталарды жаңгактардан, уруктардан, кунжуттан алса болот. Бул азыктар сиңимдүү сиңимдүү белокко абдан бай жана башка көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт.
Валин сыяктуу орду толгус зат, мисалы, козу карындарда, ал эми триптофан бананда жана курмада кездешет.
Баланын организмине кошумча эки маанилүү аминокислота - аргинин жана гистидин керек. Аларды төө буурчактын, жаңгактын жана уруктардын бардык түрлөрүнөн оңой табууга болот.
Унутпаңыз, аминокислоталардан тышкары организмге дагы көптөгөн заттар жана витаминдер керек, ошондуктан тамак-аштын тең салмактуулугун ар дайым көзөмөлдөп туруш керек.
