Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот

Мазмуну:

Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот
Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот

Video: Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот

Video: Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот
Video: Яичница Глазунья с Беконом. Выпуск №494 2024, Март
Anonim

Өлкө стилиндеги террин же дыйкан паштети - бул текстура жана даамдардын айкалышы менен таң калыштуу бай тамак. Андагы эттин түрлөрү, татымал жана чөптөр канчалык көп болсо, жыты ошончолук бай жана гастрономиялык таасири күчтүү болот. Бул тамак жылуу багет жана Дижон кычы, анжир кыямы жана ар кандай даамдуу маринаддар менен берилет.

Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот
Бекон менен эт паштетин кантип жасоого болот

Ал зарыл

    • Country Terrine
    • 250 гр ышталган бекон
    • 1 аш кашык май
    • 1 кичинекей баш пияз
    • Сарымсактын 2 тиши
    • 1 аш кашык туз
    • 1 чай кашык майдаланган кара мурч
    • 1/2 чай кашык майдаланган калемпир
    • 500 г чочконун целлюлозасы
    • 350 г чочконун майы (өскөн жер)
    • 150 г торпок эскалопу
    • 150 г тооктун боору
    • 2 тооктун жумурткасы
    • 2 аш кашык бренди
    • 1 кургак лавр жалбырагы
    • 1 бутактуу тимьян
    • Дыйкан паштети
    • 200 г терисиз өрдөк эмчек
    • 200 г терисиз тооктун төшү
    • 150 г чочконун эти
    • Сарымсактын 2 тиши, кабыгынан тазаланды
    • Жаңы бутактын 3-4 бутагы
    • 3 аш кашык коньяк
    • 2 аш кашык зайтун майы
    • 2 аш кашык каздын майы же май
    • 250 г жука кесилген бекон
    • 1 кг үй фарш
    • 150 мл оор каймак
    • 4 аш кашык петрушка, майдаланган
    • 2 аш кашык эстрагон, майдаланган
    • 1 аш кашык тимьян же розмарин, майдаланган

Нускамалар

1 кадам

Country Terrine

Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз, сарымсакты тазалап, майдалап алыңыз. Чакан табада пиязды жана сарымсакты туз, кара жана калемпир калемпири менен 5 мүнөт, жашылчалар жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Пиязды жана сарымсакты оттон алып, бир аз муздатыңыз.

2-кадам

Чочконун этин, чочко майын, торпоктун этин жана тооктун боорун майдалап алуу үчүн, эт майдалагычты же тамак-аш иштетүүчү машинаны колдонуңуз. Эгерде ашпозчунун эки кенен жана курч бычактарынын жардамы менен этти кесип алсаңыз, анда паштеттин текстурасы эң бай болот - ошентип, эт азыктарында көбүрөөк шире калат. Этти жеңил жумуртка, коньяк жана муздатылган пияз жана жыпар жыттуу заттар менен ыргытып салыңыз. Патте табагын фольга менен, андан кийин бекондун кесиндиси менен тизип коюңуз. Бекондорду учтар көктүн четтерине илинип тургандай кылып жайгаштырыңыз. Фаршты кашыкка салып калыпка куюп, бетин бир аз тегиздеп, үстүнө тимьяндын бутагын жана лавр жалбырагын коюңуз. Паштетти илинип турган бекон жана фольга менен жабыңыз.

3-кадам

Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Чоң казанды 2,5 сантиметрге кайнак суу менен толтуруп, террейнди ысык суу мончосунун ортосуна коюңуз. Бройлерди мешке салып, паштетти 2 саат бышырып, зарылчылыкка жараша бройлерди ысык суу менен толтуруңуз.

4-кадам

Патте 30 мүнөт бөлмө температурасына чейин муздайт. Салмагы 1-2 килограмм салмактагы эзүүнү пейтеге коюп, муздаткычка 10-12 саатка же бир түнгө коюңуз. Салмагын алып, паштеттин кышын алып, фольгадан бошотуп, бөлүктөргө бөлүп кызмат кылыңыз. Идишти фольгага оролгон муздаткычта сактаңыз. 2-3 күндүн ичинде растикалык паштет анын даамын максималдуу ачып берет деп ишенишет.

5-кадам

Дыйкан паштети

Эттен май жана тарамыштарды кыркып алыңыз. Сарымсакты экиге бөлүп, бычактын кең бөлүгү менен эзип алыңыз. Этти сарымсак, тимьян, коньяк, зайтун майы жана калемпир салынган идишке салыңыз. 1 сааттан 24 саатка чейин муздаткычтын үстүн жаап, маринаддайбыз. Маринадды кургатып, этти 1,5 см бөлүктөргө бөлүп, каздын майын же сары майын чоң табага салып ысытып, эт бөлүктөрүн эки жагына 2 мүнөттөн кызартып алыңыз. Сарымсак жана тимьян бутактарын алып салыңыз. Муздаткычка.

6-кадам

Паштетти май же май менен майлап алабыз. Бекондун кесиндилерин иреттери калыптан чыгып тургандай кылып жайгаштырыңыз. Фаршка каймакты куюп, майда тууралган көк чөптөрдү, туз жана калемпирди кошобуз. Маринаддалган жана эттин этин кошуңуз. Бышыруучу табакка салып, үстүн бекондун илинип турган бөлүктөрү менен жаап коюңуз.

7-кадам

Духовканы 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Калыпты фольгага эки жолу ороп, учтарын бурап мөөр басуу керек. Кайнак суу куюлган чоң мешке салып, духовкага салып, суу ваннасында духовкада 1 саат бышырыңыз, ал басылганда пачте басылып чыкканга чейин. Духовкадан алып, муздатыңыз. Дасторконго тамактын алдында, таблетка табагын ысык суу салынган идишке салып, аны жетүүнү жеңилдетүү үчүн аны 3 мүнөт тындырыңыз. Кесилген түрүндө кызмат кылыңыз.

Сунушталууда: