Ар бир элдин ашканасында өзүнүн балык шорпосу бар. Орус ашканасында бул уха, француз тилинде бульбай (бул шорпо Марсель шорпосу деп да аталат). Ал эми Жер Ортолук деңизинин ашканасында мындай шорпо балыкчылардын тамактары деп аталат. Бирок жөнөкөй аталыш тамактын жөнөкөй даярдыгын жана кадимки даамын билдирбейт, тескерисинче!
Ал зарыл
-
- деңиз балыгы (мисалы
- дорадо) 1,5 кг;
- жарым багет (же кадимки нан);
- пияз 3 даана;
- шампиньондор 200 г;
- таттуу калемпир 400 г;
- помидор 500 г;
- зайтун майы 100 г;
- жашылча сорпосу 700 г;
- ак шарап 200 мл;
- деңиз азыктары (мүмкүн болсо);
- петрушка
- тимьян
- шалфей;
- туз
- калемпир
- сарымсак.
Нускамалар
1 кадам
Марсель балык шорпосун бышыруудан мурун, бай жашылча сорпосун алдын ала бышыруу керек. Идеалдуу вариант сиз эртең менен бышырып, кечки тамакта балык шорпосун бышырып алсаңыз, анда сорпону куюп, жаркыраган даамга ээ болот.
2-кадам
Таттуу калемпирди да алдын ала даярдаш керек. Теринин катаал түзүлүшү назик тамакты бузуп албашы үчүн, андан терини алып салуу керек. Бул үчүн калемпирди мешке бышырып, ысык бойдон терисин сыйрып алуу керек - ошентип тери жеңилирээк чыгат. Ошондой эле, помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин алып салуу керек.
3-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, аларды ичке шакектерге бөлүп, жаңы козу карындарды чоң тилимдерге бөлүңүз. Учурда зайтун майын ысытыңыз. Кууруу үчүн атайын майды тандаңыз, анткени салат майы күйүп кетиши мүмкүн.
4-кадам
Алгач, пиязды майга кайнатыңыз. Ачык болгондон кийин кесилген козу карындарды пияздын үстүнө коюңуз.
5-кадам
Бир нече мүнөттөн кийин тилкелерге кесип, тазаланган калемпир менен помидорду кошобуз. Жашылчаларды катуу отто кууруп, тынымсыз аралаштырып, андан соң өсүмдүк шорпосун көмөч казанга куюп, келечектеги чочкону кайнатыңыз.
6-кадам
Татымына жараша туз, калемпир, ашкөк жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, мештин температурасын төмөндөтүп, үстүн жаап, 10 мүнөттөй кайнатыңыз.
7-кадам
Ушул убакка чейин балыктар толук даярдалышы керек (эриген, кабыгынан тазаланган жана ичегидеги). Жашылчалар бышырылып жатканда, балыкты кичинекей бөлүктөргө бөлүп, кайнап жаткан аралашмага салыңыз. Ал жерге ак шарап кошуп койсоңуз, чыйкан токтойт. Чочканы дагы бир жолу кайнатканча күтүп, андан кийин дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
8-кадам
Балык бышырып жатканда, багет же нан бөлүктөрүн тостерге же табага кууруп алыңыз. Эгерде сизде устрица, мидия же башка деңиз азыктары болсо, анда аларды тамакты кооздоо үчүн бышырыңыз.
