Vichisoise - салттуу Париж жана даамдуу каймак шорпосу. Нью-Йорктогу Ритц-Карлтондун ашпозчусу Луи Диет өзүнүн жыпар жыттуу, ток, бай тамагына Франциянын курорттук Виши шаарынын атынан ат койду. Бул шорпону пияздын шорпосу деп да аташат, анткени пияз - бул алмаштырылгыс компонент.
Ал зарыл
- - 2 даана пияз;
- - 500 мл тооктун шорпосу;
- - пияз;
- - 3 картошка;
- - 120 мл каймак (33%);
- - 3 аш кашык май;
- - 400 мл сүт;
- - 50 г катуу сыр;
- - жаңы майдаланган ак калемпир;
- - 14 г зайтун майы;
- - паприка;
- - туз.
- Билдирүү үчүн:
- - 200 г тазаланбаган креветка;
- - 0,5 даана фенхель;
- - 1 аш кашык лимон ширеси;
- - зайтун майы;
- - 2 тиш сарымсак;
- - мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Пияздын ак бөлүгүн кесип, чайкап, кургатып, майда туурап алыңыз. Узунунан кесип, андан соң жарым шакекче менен кесип алыңыз. Картошканы, пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
2-кадам
Зайтун майы менен май аралашмасын казанга жылытыңыз. Пиязды 5-7 мүнөттөй, куурулганга чейин кууруңуз. Кээде аралаштырып, кызартып жибербеңиз.
3-кадам
Пиязды бышырган табага картошканы кошуп, андан кийин 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин, тооктун шорпосун үстүнө жашылчаларды гана жаап тургандай кылып куюңуз.
4-кадам
Кайнагандан кийин, орточо отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Каймакты сүт менен айкалыштырып, шорпого куюп, жай отто дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Туз, ак калемпир менен татымал бериңиз, кааласаңыз, бир чымчым мускат жаңгагын кошуңуз. Шорпону блендер идишине куюп, бир калыпка жеткенге чейин сабап салыңыз. Табак муздап жатканда, креветка менен күрөшүңүз.
6-кадам
Креветканы зайтун майына кууруп алабыз. Аскөктү тилип, креветканын үстүнө коюп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган сарымсак менен себелеп коюңуз. Лимон ширеси менен татымал алыңыз.
7-кадам
Вичиссойзанын шорпосун адатта муздак кылып беришет. Бирок айрымдарга жылуу жаккан, ошондуктан пияз шорпосун кышында да, жайында да муздатып жесе болот.
8-кадам
Ар бир табакка бир нече фенхель бышырылган креветка жана ашказан соусун салып, майдаланган паприка себелеп салыңыз. Тамакка бекон же жашылча салаты - көк пияз менен бадыраң жана кызыл болгар калемпири берилет. Бадыраң тазаланат же тилкелерге эзилет, болгар калемпири кошулат.
