Рисотто Италиянын түндүгүндө пайда болгон, бирок кийинчерээк башка көптөгөн өлкөлөрдө популярдуулукка жеткен. Бул күрүчкө негизделген эт же балык кошулган тамак. Майрамдык рисотто - бул лосось жана шампан менен рецепт.
Ал зарыл
-
- 2 пияз;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- жарым сельдерей тамыры;
- тимьян бутактары;
- зайтун майы;
- туз;
- 400 г күрүч;
- 100 г майдаланган пармезан;
- 300 мл шампан;
- жарым стакан каймак;
- 200 гр ышталган семга.
Нускамалар
1 кадам
Жашылча сорпосун бышырыңыз. Ал үчүн жарымына кесилген туздалган сууга салып, кабыгынан тазаланган пиязды, сабизди, ошондой эле одоно майдаланган петрушканы жана сельдерейдин тамырын саласыз. Бир жарым саат кайнатыңыз жана аягында бир нече бутак тимьянды кошуңуз. Керек болсо, суунун бетинен пайда болгон көбүктү алып салыңыз. Даяр болгон сорпону муздатыңыз.
2-кадам
Пиязды майдалап туурап, зайтун майына беш мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин ошол эле жерге күрүч кошуңуз. Arborio сортун тандасаңыз жакшы болот, бирок башка түрүн тандаганга болот. Эң башкысы күрүч жылмаланган. Ак түстөн саргычка чейин күрөң түскө өзгөргөнчө кууруп алыңыз. Күрүчкө жагымдуу түс берүү үчүн шафранды кошуп, туз салып, андан кийин рецепт боюнча ченеген шампандын жарымын куюңуз. Кургак же жарым-жартылай кургак шарапты тандасаңыз жакшы болот, бирок мындай колдонуу үчүн кымбат түрүн издебей эле коюңуз. Андагы күрүчтү 15 мүнөт кайнатыңыз. 900 мл өсүмдүк кампасын кошуп, күрүч бышканга чейин бышырыңыз.
3-кадам
Ышталган лососьти кубиктерге бөлүңүз. Аны каймак жана калган шампан менен кошо казанга салыңыз. Дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Даяр идишке сүргүчтөн өткөн Пармезанды кошуп, күрүчтү аралаштырып, үстүнө бир нече мүнөт коёбуз. Рисоттону ысык кызмат кылыңыз. Кааласаңыз, аны салттуу италиялык чөптөр - райхон же тимьян менен кооздоңуз.
