Молдавская зама - үй кесмеси жана мүнөздүү кычкыл жыпар жыты жана даамы бар тоок шорпосу. Бул тамак молдовандар арасында абдан популярдуу, салтка ылайык, тойдун экинчи күнү берилет, бирок кыз аны сөзсүз түрдө даярдашы керек.
Молдавиялык депутат кадимки тоок шорпосунан ага борщ акру (кычкыл борщ - кебектен квас) кошулгандыгы менен айырмаланып, анын унутулгус кычкыл даамына жетет. Ошондой эле, бул шорпого өзгөчө жыпар жытты берген үй кесмеси жана ламинды камтышы керек.
Зам үчүн ингредиенттер
Молдавиялык замды даярдоо үчүн бир үй тоок этин, чоң пиязды, орто көлөмдөгү 2 сабизди, петрушканын тамырын, сельдерейди, кара калемпирди, лавр жалбырагын даярдаңыз. Ошондой эле, 2 жумуртка, ун, туз, бир топ петрушка, сүйүктүү заттар талап кылынат.
Молдавиялык замды даярдоо үчүн рецепт
Ачык оттун үстүндө тоокту ырдаңыз, майдалап бөлүп алыңыз, чайкаңыз. Казанга салып, катуу отто кайнатыңыз. Суу кайнай баштаганда, аны кургатып, ордуна таза суу куюңуз, бул учурда сорпосу бай болуп, көбүктөнбөйт.
Сабизди, сельдерейдин тамырын жана петрушканы сыйрып алыңыз, чайкаңыз, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз же жарымына бөлүңүз, табада майсыз кууруп, тоок кайнатылган казанга салыңыз. Толугу менен кабыгынан тазаланган пиязды же 3-4 сабизди кошуңуз. Бул куулук сонун жыт жана даам кошот. 40 мүнөт бышырыңыз, бирок суюктукту кайнатпаңыз, бул абдан маанилүү. Сорпосу ачык-айкын сары түстө болушу керек.
Үй кесмесин жасай баштаңыз. Жумуртканы идишке бөлүп, экинчисинен сарысын гана алыңыз, сабаңыз. Унду акырындык менен кошуңуз, жетиштүү салкын камыр алуу үчүн сизге ушунчалык көп нерсе керек. Аны жакшылап жууруп, тоголок кылып тоголоктоп, үстүнө бир аз ун себелеп, ным чүпүрөк менен жаап, 10-15 мүнөткө коёбуз.
Андан кийин камырды жука катмарга жайып, сүлгүгө өткөрүп, бир аз кургатып, катмарды бир нече жолу оодарып, тез кургатыңыз. Кесилген тилкелер, бири-биринин үстүнө тизип, жука кесме жасоо үчүн ийилчээк кылып кесинди.
Заманы картошка менен же картошкасыз бышырса болот. Картошка менен кааласаңыз, эт бышкан кезде салып коюңуз, тегерек кылып кесилген сабизди кошуп, кесмени салып, аралаштырсаңыз болот. Кесме калкып чыкканда, кебектен кайнатылган кычкыл борщту куюп, калемпир, лавр жалбырагын салып, шорпонун кайнаганын күтө туруңуз.
Укроп менен алмаштырыла турган петрушканы жана ламинды майда туурап, казанга салып, туз салып, үстүн жаап, очокту өчүрүңүз.
