Балыктын башынан жасалган шорпо - балыкты бышыруудан калган ичегини колдонууга сонун мүмкүнчүлүк. Анын үстүнө, бул тамактын чыныгы билермандары баштардын кулагы балыктын башка бөлүктөрүнүн аналогуна салыштырмалуу жыпар жыттуу, даамдуу жана бай деп эсептешет.
Балык шорпосунун курамы жана даярдыгы
Балык баштарын өзгөчө балыкчылар өздөрү урматташат. Бул тамакты бышыруу үчүн кызыл балыктын түрлөрү эң ылайыктуу деп эсептелгени менен, балыктын башка түрлөрүн ачык асман алдында, сейилдөөгө же өлкөдө колдонсо болот.
Жыпар жыттуу балык шорпосун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер талап кылынат: лососиянын бир башы (эч кандай учурда кесилбестен, дененин капталындагы балыктын эти менен, ошондой эле майлуу жаактар менен), ошондой эле колдонсоңуз болот балыктардын башка "кыркуулары" (мисалы, курсак тилкелери), орточо 5-6 картошка, 2 пияз, 1 сабиз, бир аз лавр жалбырагы, жаңы чөптөр (укроп эң жакшы, бирок өзүңүзгө жараша багыттаганыңыз оң. преференциялар), татымалдар (калемпир, кара майдалапчык жана башкалар сизге жаккан), туз.
Балыкты кабырчык калбашы үчүн, аны аябай чайкоо керек. Лосось башынан гиллдерди алып салууну унутпаңыз, антпесе алар табакка анчалык деле табитке ээ эмес күрөң түстү берет жана эч кандай ачуу-таттуу болбойт.
Балык шорпосун бышыруу
Ошентип, эми балыктардын бардыгын даярдалган идишке салып, ага керектүү өлчөмдө туз кошуу керек. Калган жыпар жыттуу заттарды, татымалдарды жана чөптөрдү токтоосуз кошуунун кажети жок, анткени алар тез арада жыпар жыттуу суюктукка өтүп кетишет, ал тез эле жоголот. Андан кийин, лосось суюктугу кайнап жаткан учурдан баштап жай отто 25-30 мүнөт бышырылышы керек.
Баса, бул жерде бир амал бар. Эгерде сиз балыктын чийки башындагы гиллдерди кетире албасаңыз, анда балык бышып жатканда аны жасоо кыйла оңой болот. Сиздин жөндөмүңүзгө жана тамак бышыруу жөндөмүнө гана таяныңыз.
Бышыруу убактысы бүткөндөн кийин балыкты көмөч казанынан алып, муздаганга чейин таштап, сорпону сүзүп алуу керек. Балыктар муздап жатканда картошканы чайкап, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, пиязды өтө майдалап кесүү керек (өзүңүз көрүңүз, чийки кылып кошсоңуз болот же алдын ала бир аз кууруп алсаңыз болот), ал эми сабизди кесимчелерге бөлүп кесүү керек. Эгерде сиз сабизди да, пиязды да куургуңуз келсе, анда май көп кошпогонго аракет кылыңыз, анткени лосось буга чейин абдан майлуу балык болуп саналат.
Андан кийин балыктын муздаган башынан бардык этти тандоо керек. Андан кийин, алгач картошканы чыпкаланган сорпого салыңыз (идишке арпа кошсоңуз, аны картошка менен кошуш керек) жана 10 мүнөттөй бышырыңыз, ушул убакыттан кийин башка ингредиенттердин, лавр жалбырактары менен жыпар жыттуу заттарды кошуп алыңыз.. Бул формада кулакты жай отто дагы 8 мүнөт бышыруу керек, андан кийин жыпар жыттуу шорпосу бар табакка көк чөптөрдү куюп, кызмат кылуу керек.
