Кууруу - Бышырылган тамактан жана жашылчалардан жасалган тамак. Венадагы куурулган эт "Эстергази" деп аталып, ага чочконун эти жана жашылчалардан татымал кошулган. Жашылчалар менен этти кууруп, андан соң шарапка бышырышат. Бул тамакты даярдоо дагы маанилүү жана өзгөчө мүнөздөмөлөргө ээ.
Вена Рост Эстергазинин 2 порциясын даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат:
- чочконун целлюлозасы 350 г;
- май 40 г;
- кара калемпир 0,5 г;
- татымына жараша туз (болжол менен 10 г);
- жашылчаларды жана этти кууруу үчүн өсүмдүк майы 60 г;
- пияз 40 г;
- сабиз 50 г;
- кургак ак шарап 100 г;
- суу 200 г;
- кара буудай наны 100 г;
- capers 60 g.
Куурулган эстергазини даярдоо үчүн, чочконун өлүгүнүн жамбашын колдонуу жакшы. Ошентип, этти болжол менен 1,5 см калыңдыкта, бир порцияга 1-2 тилимден кесүү керек. Сары майды жай отто эритип алыңыз. Андан кийин этти балка менен чаап, май, туз менен майлап, орточо майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз. Табаны ысытып, этти орто температурада кызарганча кууруйбуз.
Пияз менен сабизди жууп, тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Андан кийин жашылчаларды өсүмдүк майына кызарганча кууруу керек. Кара буудайдан жасалган нанды кесимчелерге бөлүп кесип алабыз. Куурулган эт кесимдерин, даяр нанды даяр жашылчалардын үстүнө салып, шарапка куюп, ысык кайнатылган шорпону же сууну кошобуз. Эт жана жашылчалар толугу менен суюктук менен жабылышы керек. Идиштердин үстүн капкак менен жаап, куурулган кайнатманы 1 саатка жай бышырыңыз.
1 сааттан кийин сорподогу этти алып, калган азыктарды электен өткөрүп, сүртүп, майда тууралган капсерлерди кошуп, ысытып алабыз. Бул куурулган соус.
Этти соуска салып, кайнатыңыз. Кайнатылган жашылчалар менен куурулган тамакты берсеңиз болот.
Каперстин айрымдары кесилбеши мүмкүн, бирок бүтүндөй соуска кошулат.
