Жүз жыл мурун такыр муздаткыч жок болчу. Бирок адамдар кандайдыр бир жол менен жылуу мезгилде азык-түлүк сактоону билишкен. Ашпозчулар ошол учурдагыдан кем калышпай чебер болушкан жана ар бир ашпозчунун өзүнүн ыкмасы жана билими болгон.
Ошентип, бул рецепт уксус маринадында даярдалат, ошондуктан ал илгерки заманда абдан популярдуу болгон. Кыязы, бул араб тамагы болсо керек, бирок Европада жана Америкада аны көптөгөн ресторандарда жана үй шартында тамак бышырууну жакшы көрүшөт, анткени аны даярдоо абдан жөнөкөй.
Эскабече - тамак узак убакыт бою бузулбай турган ыкма. Бул маринадга окшош нерсе, бирок анын айырмачылыгы, азыктын этин алгач кууруу керек, андан кийин аны рецептте төмөндө келтирилген ыкма менен даярдалган маринад менен куюп алуу керек.
Адатта, негизги продукт катары балык, тоок эти же коёндун эти алынат. Заманбап муздаткычтарда бышырылган эскабеч тамактары эки жумага чейин сакталат.
Белгилей кетүүчү нерсе, бул тамак толугу менен ден-соолукка пайдалуу жана диеталык эмес, бирок эгерде каршы көрсөтмөлөр жок болсо, аны көп колдонсо болот.
Ошентип, бул тамак төмөнкүлөрдү камтыйт:
• Балык филеси, болжол менен 450 грамм
• 2 аш кашык ун
• Сарымсактын 4-5 тишинен
• Пияз, 1 баш
• Зайтун майы, 100 грамм
• Шарап уксусу, болжол менен 300 мл
• Татымына жараша туз, калемпир
• Лавр жалбырагы
• Тимур, розмарин
• Кумшекер
Бул тамак ар кандай балыктар менен даярдалат, атүгүл ар кандай балыктарды аралаштырсаңыз болот. Бул даамды бузбайт. Биринчи кадам - балыкты же анын белин бөлүктөргө бөлүп кесүү. Бөлүктөрдүн көлөмү үй ээсинин каалоосунан көз каранды, андан кийин бардыгын туз, калемпир менен куюп, куурууга даярдашыңыз керек. Жалпак табакка ун куюлат, андан кийин ага балыктын бөлүктөрү тоголоктолот - ошондо ашыкча унду силкип салууну унутпастан, кууруп алсаңыз болот.
Балыктар кадимкидей эле ысык майга куурулат, андан кийин аны даярдалган табакка салуу керек. Бул көмөч казанга май кошулат, ал эми үй ээси пиязды шакектерге бөлүп кууруп баштайт. Ачуу сүйүүчүлөргө ачуу калемпирди кошсо болот.
Андан соң уксуска, бир аз кумшекер менен тузду табага кошуп, мунун бардыгы эки мүнөт кайнап, балыктар кайрадан табага кайтып келет. Эгерде балык толугу менен маринад менен капталбаса, анда суу кошуп, бир-эки мүнөт кайнатсаңыз болот, андан кийин оттон алып, муздаткычка коюңуз.
Балыктар эскабехте муздаткычта, айнек идиште сакталат.
Дастарканада майдаланган зайтун себелеп койсоңуз болот, бирок ал өзүнөн өзү даамдуу болот.
