Үйдө консервалоого олуттуу мамиле жасаш керек. Эгерде пропорциялар сакталбаса, банкалар жана капкактар талаптагыдай иштетилбесе, анда сиз энергияңызды текке кетирбестен, олуттуу ууланууга кабылышыңыз мүмкүн. Маринаддоочу азыктар консервацияга уксус кошууга негизделген. Кислота чөйрөсүндө зыяндуу микроорганизмдердин өнүгүшүнө ылайыксыз шарттар түзүлөт. Туздалганда бакчалардагы белектер жашылча-жемиштердин курамындагы шекерлер менен азыктанган сүт кислотасы бактериялары менен ачытылат. Сүйүктүү рецептти тандап, бланктарды жасаганга аракет кылыңыз.
Ал зарыл
-
- Туздалган бадыраң:
- банка (3 литр);
- жаңы бадыраң;
- суу (1,5 литр);
- туз (3 аш кашык. л.);
- кол чатырлар жана укроп жашылдары;
- сарымсак (5 тиш);
- алча жалбырагы (2 даана);
- хрен жалбырагы (1 даана);
- эмен жалбырагы (2 даана).
- Туздалган капуста:
- ак капуста (1 кг);
- уксус 9% (1/2 стакан);
- суу (3 стакан);
- кум шекер (1 стакан);
- калемпир жана кара мурч (ар бири 3 буурчактан);
- лавр жалбырагы (2 даана);
- туз (1 аш кашык. л.).
Нускамалар
1 кадам
Туздалган бадыраң.
Жаңы, орто көлөмдөгү, ичке тери бадыраңдарын колдонуңуз. Эгер жашылчаларыңыз бакчадан жаңы эле чыгарыла элек болсо, анда бадыраңды кең идишке салып, муздак суу менен жаап, алты саатка коё туруңуз.
2-кадам
Бадыраңдарды аралап, бүктөлгөн же саргарып кеткендерди бөлүп коюңуз. Аларды узак мөөнөткө сактоого даярдабастан жеңил туздап койсоңуз болот. Жашылчаларды жана чөптөрдү муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Аларды чоң сүлгүгө кургатып жайып коюңуз.
3-кадам
Кумураны кайнак суу менен күйгүзүңүз. Үч кабыгынан тазаланган сарымсак тиштерин, сабагы жана чөптөрү менен укроп кол чатырын, хрен жалбырагын, бир гилас жалбырагын жана бир эмен жалбырагын түбүнө коюңуз.
4-кадам
Бадыраңды банкага тигинен жайгаштырыңыз. Үстүнө калган чөптөрдү жана сарымсакты салыңыз.
5-кадам
Маринаддалган туздалган тамакты жаса. Суу менен тузду кайнатып, даярдалган бадыраңды ысык эритмеси бар идишке куюңуз. Суу жашылчаларды толугу менен капташы керек.
6-кадам
Банканын мойнун марли менен жаап, бадыраңды ашканада 3 күн тузга калтырыңыз. Андан кийин күйгөн желим капкакты жаап, идишти муздак жерге коюңуз. Бадыраң кеминде бир ай демделсин.
7-кадам
Туздалган капуста.
Ак капустаны бычак менен майдалап же майдалап туурайсыз. Сиз жука, узун тилкелер менен бүтүшүңүз керек. Аны кенен идишке салып, туз кошуп, колуңуз менен сүртүңүз. Эгерде капуста ширелүү болсо, анда ширесин бөлүп көрсөтүү үчүн аны бир аз эзип коюу жетиштүү. Кале катуураак бышыруу үчүн бир аз күч-аракет талап кылынат. Майдаланган жашылчаны сыгып, идишке саласыз.
8-кадам
Маринад жаса. Суу кайнатыңыз. Ага кара жана бурчтук бурчак, кум шекер, лавр жалбырактарын кошуп, кайнатып, толугу менен муздаганга чейин коёбуз.
9-кадам
Муздак маринадды сүзгү аркылуу капустанын үстүнө куюңуз. Банканы кагаз салфетка менен жаап, аны жип же ийкемдүү тасма менен бекемдеңиз же айнектин мойнуна марлинин бир бөлүгүн байлап коюңуз. Муздак жерге, лоджияга же балкондун эшигине коюңуз. 6 күндөн кийин капуста маринаддалат. Чакан идиштерге өткөрүп, муздаткычка салыңыз.
