Кара өрүк кошулган козу - Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөргө мүнөздүү тамак. Бышыруу процессинде коюу соус жасоо үчүн бир аз шекер кошулуп, чыгыш татымалдары жана жыпар жыттуу заттар талап кылынат.
Ал зарыл
- 4 порцияга арналган азыктар:
- - сөөктүү эмес козу - 1 кг;
- - кара өрүктүн кара сорттору - 500 г;
- - пияз;
- - сарымсак - 2 тиш;
- - зайтун майы - 4 аш кашык;
- - жарым чай кашык майдаланган имбирь жана шафран;
- 1/4 чай кашык мускат жаңгагы
- - 2 чай кашык майдаланган корица;
- - 2 аш кашык шекер;
- - татымына жараша калемпир жана туз;
- - 50 г карагай жаңгагы же бадам.
Нускамалар
1 кадам
Пияз менен сарымсактын кабыгын тазалап, өтө майда туурайбыз. Козуну болжол менен бирдей көлөмдөгү майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз, эгерде ашыкча май болсо, аны алып салыңыз. Өрүктү экиге бөлүңүз, уруктарын алып салыңыз.
2-кадам
Майды чоң табага же түбү оор казанга ысытып, пиязды орто жылуулукта жумшак жана алтын түстө кайнатыңыз. Сарымсакты кошуп, козгогучту жайып жайыңыз. Этти ар дайым аралаштырып туруңуз, түсү өзгөрүлүп, ар тараптан куурулуп турсун.
3-кадам
Этке татымалдарды кошуп (корица менен кара мурчту кошпогондо), татымына жараша туз кошуп, бардык даамдарды аралаштырып аралаштырыңыз. Этти толугу менен жаап тургандай кылып суу менен толтуруңуз. Табаны (табаны) капкак менен жаап, козуну орточо отто 1-1, 5 саат кайнатабыз (же андан көп - эт даяр болгонго чейин). Козу мүмкүн болушунча назик жана жумшак болуш керек.
4-кадам
Этке өрүк жана майдаланган корица кошуп, ингредиенттерди аралаштырыңыз. Кумшекерди куюп, толугу менен эригенге чейин аралаштырыңыз.
5-кадам
Этти кара өрүк менен татымына аралаштырып, аралаштырыңыз, капкактын астында жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Капкагын алып, этти отко дагы 5 мүнөт коё туруңуз, ошондо соус бир аз бууланып, калыңдайт. Бул учурда, жаңгактарды алтынга айланганга чейин майсыз таза табада кууруп алыңыз. Бадамдын көлөмү жетиштүү болгондуктан, кууруудан мурун бычак менен майдалап туурайсыз.
6-кадам
Өрүктү кошуп, жыпар жыттуу соуска салып, кооз тамакка өткөрүп, жаңгак себелейбиз.
