Болонья макарону - бул макарон азыктарын фарштын соусу менен эң сонун айкалыштыруу. Бул тамак Италиянын Болонья шаарында ойлоп табылган, бирок рецепт тез жайылып, башка өлкөлөрдүн жашоочуларын сүйүп калган.
Макарон азыктарын эң даамдуу кылуу үчүн, аны жасоонун айрым татаалдыгын билүү керек. Болонья соусту даярдоодо чочконун этин дагы, уй этин дагы колдонот. Биринчиси ага назиктик берет, ал эми уй эти эт даамын берет. Бул ингредиенттер менен катар, буз этинин болушуна жол берилет, мындан соус андан жаман болбойт.
Даяр фаршты сатып алуунун кажети жок. Көбүнчө ал үчүн эт менен кошо тарамыштар, ичегилер, ал тургай сөөктөр эзилет.
Этти сатып алып, өзүңүз бурап алганыңыз оң. Шорпо уй эти эң сонун. Бышыруу процессинде көпкө чейин жакшы болуп кетет, бирок кесилген жерин же четтерин сатып албашыңыз керек.
Сиз уй этин, чочконун этин бирдей өлчөмдө сатып алгандан кийин, аларды майдалагычка 2 жолу айлантып, калган ингредиенттерди даярдаңыз. Болонья макаронунда төмөнкү ингредиенттер бар:
- 400 г спагетти;
- ар бир чочконун эти жана уй эти 250 г;
- 1 пияз;
- 1 сабиз;
- 300 мл кургак кызыл шарап;
- 300 г сүт же каймак;
- 80 г ветчина;
- өз ширесиндеги 300 г помидор;
- майдаланган кара мурч, туз;
- кооздоо үчүн розмарин;
- татымына жараша майдаланган пармезан;
- 1 петрушка петрушка.
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, жууп, өтө майда туурайбыз. Эгерде сиз тамакты тезирээк даярдагыңыз келсе, сабизди сүргүчтөгү чоң тешиктерди колдонуп сүртүңүз. Жашылчаларды майга көмөч табакка салыңыз.
Пияздын бөлүктөрү тунук болуп, сабиз бир аз жеңилдегенде, фаршты жайып, жыгач кашык менен эзип алыңыз. Ветчинаны бөлүктөргө бөлүп, табага салыңыз. Мунун бардыгын бир аз кууруңуз, орто температурада беш мүнөт жетиштүү. Табанын ичин тез-тез аралаштырып турууну унутпаңыз жана фаршты кашык менен кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
Эми суюктуктарды кошуу керек. Шарап менен каймакты бир-бирден кошуп алганыңыз оң, бул алардын Болоньяда жасаган иштери.
Табага сүттү куюп, аралаштырып, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин шарапты кошуп алыңыз. Ошол эле убакытта муздашы керек. Андан кийин эт жана жашылчаларга өз ширеңиздеги калемпир, туз жана помидорду кошуңуз. Кайнатыңыз, отту азайтыңыз, идишти капкак менен жаап, 60 мүнөт кайнатыңыз.
Италиялык ашпозчулар соус канчалык көп бышырылса, ошончолук жакшы болот деп ишенишет, ошондуктан аны төрт сааттын ичинде жасашат. Убактыңыз болсо, минималдуу отто 1,5-2 саат кайнатыңыз.
Капкакты мезгил-мезгили менен көтөрүп, соусту аралаштырыңыз. Бышыруунун аягында жылтырак жана коюу болушу керек. Ага бышыруу аяктаардан 5 мүнөт мурун майдаланган петрушканы салыңыз. Отту өчүрүп, соусту тындырып, спагетти кайнатып жатканда.
Идишке суу толтуруңуз, бирок чокусуна чейин эмес. Суюктук бузулбай кайнаганда, ага спагетти батырыңыз. Алгач бешинчи бөлүктү алыңыз, сууга малып алыңыз, ысык суюктукта макарондун төмөнкү бөлүгү ийкемдүү болуп калат. Спагетти үстүн чыкылдатып, аларды тегерек түрүндө көмөч казанга жайгаштырыңыз. Ошол сыяктуу эле, калган жука кесмени салып, аралаштырыңыз, кайнатыңыз, таңгакта көрсөтүлгөндөй бышырыңыз.
Макаронду colanderге ыргытып, чоң табакка салып, үстүнө кашык менен кашык менен салыңыз. Бул жерге соусту куюп, Пармезанды себелеп, розмарин жалбырактары менен кооздоңуз. Болонезия даяр.
Кааласаңыз, сүттү уйдун шорпосуна алмаштырсаңыз болот, бул бир аз башкача макарон рецеби болот.
