Болонья - бул колбаса жана эт сүйүүчүлөрдүн орду катары белгилүү Болонья шаарынан чыккан италиялык эт соусу. Бул соусту, сизге болгон өзгөчө даам, азыктык баалуулук жана токчулук кошо турган каалаган гарнир менен бере аласыз.
Классикалык Болонья сөзсүз түрдө фарштын эки түрүн (уйдун эти жана чочконун эти), томат пастасын же помидорду, пиязды, сабизди жана кургак кызыл шарапты камтышы керек. Уй эти соуска токчулук жана даамдуу жыпар берет, ал эми чочконун эти аны байытат. Помидордун, татымалдын, винонун ар кандай түрлөрү италиялык соуска ар кандай даам берет.
Болонезиянын жашоочулары Болоньяны таглиателла (классикалык жумуртка макароны) менен гана камсыз кылышат жана оозду сугарган тамакты "tagliatelle al ragout" деп аташат.
Классикалык Болонья соусун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 250 г майдаланган уй эти;
- 250 г майдаланган чочконун эти;
- 85 г панкетта;
- 300 мл сүт;
- 300 мл кургак ак же кызыл шарап;
- 800 г консерваланган помидор;
- сарымсак - 2 тиш;
- 25 г май;
- 1 аш кашык. l. зайтун майы;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- сельдерей - 1 петрол
- туз, кара мурч, кургатылган райхон (татымына жараша).
Пиязды, сабизди жана сельдерейди жууп, тазалап алыңыз, майдалап туураңыз. Тиштерди тазалап, сарымсак бастыргыч менен эзип алыңыз. Пиязды, сарымсакты, сабизди, сельдерейди жана панкетаны (чочконун төшү) зайтун майына орточо отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчаларды жумшак болгонго чейин кууруп, алтын түскө ээ болуу керек.
Сизге чоң терең казан керек болот, ага зайтун майын жана сары май куюп, эригенче аралаштырыңыз.
Уй эти менен чочконун этин майдалап, эч кандай кесек болбойт. Андан кийин фаршка жана фаршка жашылчаларды кошуп, эти күрөң болгончо бышырыңыз. Сүттү куюп, орто отто жасап, жай кайнатыңыз. Бышыруу учурунда сүт кайнап калышы мүмкүн, бирок кийинчерээк бардык шишиктер жоголот.
Консерваланган помидордон терини алып, майдалап, табага жыпар жыттуу заттар (туз, калемпир, райхан жана башка чөптөр) менен кошо салыңыз. Соусту кайнатуу үчүн отту көбөйтүңүз, жакшылап аралаштырыңыз. Казанды капкак менен жаап, жай отко күйгүзүп, Болонияны 2 сааттай бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Болон соусун италиялык ашпозчулар болжол менен 2-4 саат даярдашат, ошондо ал каймактай жана өтө коюу болуп чыгат.
Соустун коюу жана жалтырак болуп калгандыгы сизге даярдык жөнүндө айтып берет. Болонияны оттон алып, 30 мүнөткө чейин тыныктырыңыз.
Болоньяга макарон, жашылча-жемиштер, картошка пюреси же башка гарнирлер кошулуп, үстүнө сыр чачыратылат. Италиялыктар Пармезанды жактырышат, бирок ар кандай катуу сортту колдонсо болот. Мындай соустун калориялуулугу 100 граммда 425 ккал болот.
Чөптөр жана алча помидорлору менен адаттан тыш фаршталган тооктун боленсин жасай аласыз, ал үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 600 г майдаланган тоок эти;
- 800 г алча:
- 100 мл помидор ширеси;
- пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- сельдерей - 1 сабак;
- 60 мл каймак;
- 60 мл кургак кызыл шарап;
- туз, кара мурч, майдаланган мускат жаңгагы (татымына жараша);
- жашылчалар (тимьян, петрушка) - даамына жараша.
Соуска жашылчаларды жана чөптөрдү даярдаңыз. Пияз менен сабизди жууп, кабыгын аарчып, майдалап туурайбыз. Сельдерей сабагын агын суунун астында жууп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Гилас помидорлорун жууп, кабыгын кетирүү үчүн кайнак сууга куюп, экиге бөлүңүз. Петрушканы жана тимьянды чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, майдалап туурайсыз.
Зайтун майын терең табага салып ысытып, ага пияз, сабиз, сельдерейди кошуп, 5 мүнөттөй кууруп, анда-санда аралаштырабыз. Андан кийин фаршты казанга салып, дагы 5-7 мүнөт кууруйсуз.
Андан кийин табага таттуу татаал чөп помидор, помидор ширеси, жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуп, кайнатыңыз, андан кийин 50-60 мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырыңыз.
Бышыруунун аягында соуска каймак кошуп, болжол менен 2-3 мүнөт ысытыңыз, андан кийин оттон алып, демдеңиз. Макарондун ар кандай түрлөрү менен тартылган тоок эти тартылган Болонья.
