Жайкы пикник учурунда салттуу кебабды гана эмес, эттин колбасасынын бир түрүн да көрө аласыз. Орто Азия, Кавказ жана Балканга мүнөздүү бул тамакты жасоо абдан оңой, бирок оозуңузда эрип кете турган эттен ырахат алуу үчүн белгилүү бир эрежелерди сактоо керек.
Тоңдурула элек жаңы этти сатып алышыңыз керек. Адатта, жаш козу кебаб үчүн колдонулат, бирок тооктун, чочконун, уйдун этинен же фарштын бир нече түрүнүн аралашмасынан тамак жасай аласыз. Этти эт майдалагычтын чоң грилинен жылдыруу сунушталат. Кебабдын оозго эриши үчүн, алгач этти бардык тамырлардан жана пленкалардан тазалоо керек.
Сырткы көрүнүшү боюнча, кебабга тартылган эт котлетке окшош, бирок анын курамы башкача. Фаршта нан да, жумуртка да, крахмал да болбошу керек, бирок май куйрук майы (чочко майы) көп болушу керек - дал ушул май көмүргө бышыруу учурунда кебабдын түшүп кетишине жол бербестен, фарштын илешкектүүлүгүн камсыз кылат..
Фарштын төрттөн бир бөлүгү майдын майы болушу керек, ал өтө курч бычак менен мүмкүн болушунча кичинекей бөлүктөргө кесилет. Чочконун майын кесүүдө эч кандай кыйынчылыктар болбошу үчүн, фаршты бышыруудан мурун аны бир аз тоңдуруп коюу сунушталат.
Пияз - фарштын милдеттүү компоненти. Аны эт туурагычка майдалабай, майда кесүү сунушталат. Пияз көп болбошу керек, антпесе анын ширеси каалаган консистенциядагы кебабдын пайда болушуна жол бербейт. Фаршка туз жана калемпир татымына жараша кошулат; идишти аз өлчөмдө зире менен татымал кылсаңыз болот.
Кебабга тартылган этти жууруп, 15-20 мүнөт сабаш керек. Бул учурда протеин бөлүнүп чыгып, жакшы илешкектүүлүктү жана тыгыздыкты камсыз кылат жана май фаршка болушунча бирдей бөлүштүрүлөт.
Даяр болгон фаршты муздатуу үчүн 1, 5-2 саатка муздаткычка салып коюу сунушталат. Колбасаларды алдын-ала калыпка салып, полиэтилен пакетине салсаңыз болот - мындай учурда, пикникте тамакты тез жана эч кандай кыйынчылыксыз даярдап алсаңыз болот. Скульптура жасап жатканда колбаса колуңузга жабышып калбаш үчүн, туздуу сууну колду нымдап алуу керек. Бул кебабда боштуктардын жоктугун камсыз кылат, демек, шашлыкка кууруу учурунда колбасалар түшүп калбайт.
Кебабды ширелүү кылуу үчүн, аны шире ичинде "мөөрлөнүп" кала тургандай кылып, эки жагын кызарганча кууруп, ысык көмүрлөргө бышыруу керек.
