Пельмен кошулган шорпо - бул жөнөкөй жана жүрөктөн жасалган тамак, ал кадимки сууга да, эт, жашылча, козу карын жана башка сорполорго да бышырылат. Жай бышыруучу жайда оңой эле даярдала турган вареник шорпосунун классикалык рецеби менен таанышып чыгууну сунуштайм.
Сага керек болот:
- Сөөктөгү 500 грамм эт (тооктун этин, чочконун этин, уйдун этин алсаңыз болот);
- үч-төрт картошка;
- бир пияз;
- бир сабиз;
- туз жана татымалдар;
- эки литр суу;
- 2-3 даана жалбырак.
Пельмендер үчүн:
- бир жумуртка;
- бир стакан ун;
- 50 мл орто майлуу айран;
- бир чымчым туз жана сода.
Алгач сорпону даярдап алыңыз. Ал үчүн көп бышыруучу идишке эки литр суу куюп, этти сууга, тузга салып, ашкана шайманына "бышыруу" режимин эки саатка коюңуз. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, көп бышыргычты өчүрүп, сорпону бөлмө температурасында муздатып, андан кийин сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз (бул сизди шорпонун ичине кирип кетүүдөн сактайт).
Андан кийин, шорпого бардык жашылчаларды (картошка, пияз, сабиз) даярдап, тазалап, жакшылап чайкап, майдалап туурайсыз.
Сорпону мультипісиргич идишке куюп, ага майдаланган жашылчаларды салып, шайманга "тамак, шорпо" режимин бир саатка коюңуз.
Шорпо бышып жатканда, варениктерди (варениктерди) даярдаңыз. Ал үчүн идишке жумуртканы, унду жана айранды аралаштырып, бул аралашманы туздап, ага сода кошобуз. Баарын кайрадан жакшылап аралаштырыңыз. Пайда болгон камырдан калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган кичинекей колбасаны тоголоктоп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Пайда болгон варениктерди бышканга чейин 10-15 мүнөт мурун кайнап жаткан шорпого малып, шорпону аралаштырып, даамын татыңыз. Керек болсо, ага туз кошуп, каалаган татымалдарды, майдаланган чөптөрдү, лавр жалбырагын кошуңуз. Даяр болгон шорпону бышыргандан кийин токтоосуз жеген туура болот, болбосо чүчпаралар шишип, табити анчалык деле көрүнбөйт.
