Муздак тамеки чегүү балыктын көлөмүнө жараша 1 күндөн 4 күнгө чейин 28-35 градус ысыкта эмне болоорунан улам аталат. Балыктарды жыгачтан жасалган үкүндүн күйүшү менен пайда болгон түтүн түтөтөт. Тамеки тартуудан мурун, даярдык чараларын көрүү керек.
Ал зарыл
-
- Балык
- туз
- суу
- smokehouse
- жыгач
- арчанын чийки бутактары.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты ичегиле, б.а. андан бардык ички нерселерди алып салыңыз. Ошондой эле гиллдерди алып салуу сунушталат. Толугу менен экскандинге жетүү, болбосо ышталган балыктардын өлүгүндө кан тактары болушу мүмкүн. Таразаларды алып салуунун кажети жок.
2-кадам
Балыкты туздал. Ал үчүн алгач аш тузунун 8% эритмесин жасаңыз: 100 мл сууга 8 г аш тузун алыңыз. Эритменин көлөмү балыктын санына жараша болот. Балыкты ушул эритиндиге жайгаштырыңыз. Ал толугу менен эритмени жаап, бир идиште ашыкча болбошу керек, антпесе балыктар толугу менен туздалбайт. Аны бөлмө температурасында 12 сааттай калтырыңыз.
3-кадам
Туздалган балыктарды таза сууга 1-2 күн 12 градус ысыкта чылаңыз. Бул температураны муз менен сактасаңыз болот. Балыкты сиңирүү, мисалы, өлүктүн үстүңкү катмарларында болушу мүмкүн болгон ашыкча тузду кетирет. Балыктын курамындагы туз бирдей бөлүштүрүлөт.
4-кадам
Балыкты темир илгичтерге же арканга илип, жылуу аба менен бир күнгө чейин кургатыңыз. Ал бир аз куурап калышы керек.
5-кадам
Андан кийин түздөн-түз муздак тамеки тартууга өтүңүз. Атайын түтүн чыгаруучу жайлар бар, бирок керек болсо, өзүңүз 1,5 - 2 метр бийиктиктеги эски сарайда жасай аласыз. Балыкты мүмкүн болушунча жогору токтотуп коюу керек. Челекте тамеки чегүүдөн мурун, балдыр же көчөттүн жыгачынан жасалган отту күйгүзүңүз. Карагай жыгачын колдонуу сунушталбайт, анткени ышталган балыктын ачуу даамын берет. Челекте жалын өчүп, түтүн чыга баштаганда, аны балыктын астына коюңуз. Тамеки тартуунун баштапкы этабында балыктардын түтүн менен дайыма камсыз болушун көзөмөлдөө керек. Жалын күйбөшү керек, тамекини муздактан ысыкка айландырышы мүмкүн. Процесс аяктагандан кийин, арчанын чийки бутактарын кошуңуз, алардын түтүнү микробго каршы касиетке ээ, ошондуктан балыктар көгөрбөйт жана узакка сакталат.
6-кадам
Тамеки чеккенден кийин, балыктар дагы 2 күнгө чейин түтүнсүз илинип турсун, ал бир аз соолуп, дагы даамдуу болуп калат.
