Көбүнчө төрт бурчтуу формада, эт, быштак же сыр, жашылчалар менен толтурулган кичинекей чүчпаралар - равиоли пицца жана макарон азыктарынан кийин эң популярдуу италиялык тамактардын бири. Сорподо кайнатылып, аларга калың каймак, помидор же башка жыпар жыттуу соустар берилет. Бирок алар андан даамдуу эмес, алар жөн гана жогорку сапаттагы зайтун майы менен куюлуп, пармезан менен себилген.
Равиолинин тарыхы
Равиоли жөнүндө биринчи эскерүү 14-кылымда башталган. Тоскандык соодагер Франческо ди Марконун каттарында чийки жумуртка жана майдаланган сыр аралаштырылган майдаланган чөптөр менен толтурулган кичинекей төрт бурчтуу пельмендердин рецеби баяндалган. Бул варениктерди равиоло деп аташкан. Джованни Боккаччонун 14-кылымдын ортосунда эле күндүн жарыгын көргөн "Декамерондо" автор өзүнүн баатырлары жөнүндө мындай деп жазган: "алар азырынча эч нерсе кыла элек, бирок макарон менен равиолини кайнатышты. " Таң калыштуусу, ошол эле учурда равиоли Англо-Нормандагы байыркы кол жазмада Мальтадан рецепт алып келген тамак катары жазылган.
Кийинчерээк 16-кылымда равиоли жазылат. Майдаланган тоок эти менен толтурулган бул пельмендерди 1549-жылы белгилүү ашпозчу Бартоломео Скаппи папа конклавында берген. Кийинчерээк ал ашпозчулукка кызыккан адамдар окуй турган Opera dell'arte del cucinare аттуу ашпозчулук китебин чыгарат. Анда ал башкалардан тышкары равиолинин рецебин алып келет.
17-кылымда, жашылчаларга толгон равиоли италиялыктар үчүн орозо жума күндөрү жана орозо учурунда салттуу тамак болуп калган.
Мындай ар кандай равиоли
Равиоли ар кандай пломбалар менен жасалат. Ондогон ар кандай аймактык рецепттер бар, алардын эң белгилүүлөрү:
- Лационун картошкасынан жасалган равиоли;
- Veronese radicio салаты кошулган равиоли;
- быштак жана лимондун кабыгы кошулган сардиниялык равиоли;
- неаполитандык куурулган равиоли;
- Милан стилиндеги эт равиоли.
Равиоли үчүн эң популярдуу фарш шпинат, рикотта жана пармезандан жасалат, ал ди магро деп аталат, башкача айтканда "арыктарга". Дал ушундай толтуруу менен бул "варениктер" орозо күндөрүндө берилет (католиктер православдык христиандарга караганда лента тамактары жөнүндө бир аз башкача түшүнүктөргө ээ). Бир аз азыраак, равиоли майдаланган рикотта, майдаланган петрушка, чийки жумуртка жана пармезан менен толтурулат. Бул равиоли калың помидор соусунда берилет. Гурмандар анчоус, моцарелла жана мейиз менен толтурулган равиолинин же креветка соусундагы балыктардын рецепттерин тандашат; жасмык жана панкетта менен ашкабак жана мускат жаңгагы даамдуу. Ошондой эле, таттуу равиоли бар, алар үчүн рикоттага толтурулган жемиштер жана жемиштер, бал, корица жана кардамон менен татымал берилет.
Равиоли ар дайым төрт бурчтуу турдо жасалып, ар кандай фаршка толтурулгандыктан, кээде аларды италиялык варениктердин башка түрлөрү менен аралаштырбоо өтө кыйынга турат. Мисалы, Италиянын түндүгү белгилүү болгон тортеллиден равиоли кичинекей көлөмү менен гана айырмаланат. Пьемонтиялык Анголотти, Парма анолини, Лигуриялык панзотти ар кандай равиоли деп эсептелет.
