Пайк котлети - бул укмуштуудай даамдуу жана назик тамак, ал чоңдорго да, балдарга да жагат. Тамакты ширелүү жана табиттүү кылуу үчүн, рецепт боюнча тоңдурула элек жаңы балыктарды гана колдонуңуз.
Сага керек болот:
- болжол менен бир килограмм салмактагы шортан;
- бир пияз;
- эки чийки жумуртканын агы;
- эки кесим ак нан;
- бир аш кашык май;
- 100 мл каймак;
- 50 мл сүт;
- татымына жараша туз жана калемпир;
- өсүмдүк майы.
Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, ысык табада бир аз кууруйбуз (кууруу үчүн майды колдонуңуз). Бул өнүмдүн бышыруу убактысы беш-жети мүнөттү түзөт, сөзсүз пияз күйбөйт, антпесе котлеттер даамсыз болуп калат.
Андан кийин, шортанды алып, муздак сууга чайкаңыз, куйругун, желбезектерин жана башын алып, балыктын өзүн ичегилеп, ичегисин алып, дагы бир жолу чайкаңыз. Көксеректи тоо кыркасы боюнча экиге бөлүп кесип, андан кийин филелердеги сөөктөрдү жана терини сыйрып алыңыз. Филе эт майдалагычтан өткөрүп, фаршты терең идишке салып, ага мурун куурулган пиязды кошуп аралаштырыңыз.
Өзүнчө идишке сүттү ысытып, ага ак нанды беш мүнөткө жакын салып коюңуз. Чыланган нанды вилка менен эзип, натыйжада бир тектүү грейлди фаршка өткөрүп бериңиз. Жумуртканын агын тыгыз көбүккө чаап, мурун даярдалган масса менен аралаштырыңыз. Бул аралашмага каймак кошуп (бул азыктын майлуулугу кеминде 20% болушу керек), туз, калемпир жана жакшылап аралаштырыңыз.
Табага өсүмдүк майын куюп, отко коёбуз. Колдоруңузду жылуу сууга чылап, фарштын кичинекей бөлүгүн алып, андан сүйрү жалпак котлет түзүп, табага салыңыз. Ушундайча, котлеттин калган бөлүгүн жасап, эки жагына кызарганча кууруйбуз (бир жагында кууруу убактысы үч-беш мүнөт). Гарнир менен ысык котлеттерди берсеңиз болот. Картошка, күрүч же бышырылган жашылчалар гарнир катары сонун.
