Үйдөн жасалган майшабактын даамы бар, аны дүкөндүн товары менен салыштырып болбойт. Тоңдурулган балыктарды үй шартында да бышырууга болот жана анын даамы жаңы балыктардан көп деле айырмаланбайт.
Даамдын артыкчылыктары баардык адамдар үчүн ар башка, андыктан дүкөндөн селедканы тандоо бир топ түйшүктүү иш. Мындан тышкары, дүкөндөгү балыктардын тазалыгы жана маринаддын табигыйдыгы көп учурда суралат. Сапатсыз балыктарды жебеш үчүн, үйдө маринаддалган сельдь бышырсаңыз болот. Үйдө тоңдурулган майшабакты туздануунун үч негизги жолу бар: ачуу жана кургак маринаддоо, туздуу сууга чылап коюу.
Ачуу туздалган сельдь
Ачуу туздалган майшабак андан ары таза бойдон кызмат кылуу үчүн даярдалат: аны майда бөлүктөргө бөлүп, табакка жайып, жаңы чөптөр жана пияз менен кооздоп коюңуз. Туздоо үчүн, сизге бир эриген майшабак, бир литр суу, 1,5 чай кашык шекер, 100 грамм туз, 10 данаттуу калемпир жана кара мурч, ошондой эле бир нече лавр жалбырагы керек болот.
Алгач, балыктарды ачуу даам сезбеши үчүн, тиштерин сепкилден тазалоо керек. Андан кийин, бир литр сууну кайнатып, андан кийин тузду, кумшекерди жана жыпар жыттуу заттарды сууга куюу керек. Жыпар жыттуу заттарды кошкондон кийин, сууну дагы бир жолу кайнатып, даяр тузду муздатышыңыз керек. Ичине майшабак жайылып, андан кийин балык салынган идиш караңгы жана салкын жерге коюлат. 24 сааттан кийин балыктарды тазалап, кызмат кылса болот.
Кургак туздоо ыкмасы
Кургак туздалган майшабакты даярдоо үчүн сизге бир жаңы тоңдурулган майшабак, бир чай кашык шекер, 1,5 чай кашык туз, кара мурч, лавр жалбырагы жана тиштери керек.
Бышырууну баштаардан мурун, майшабактын башын кесип, ичин тазалап, желиндерин алып салуу керек. Андан кийин балыктар кагаз сүлгү аркылуу ашыкча нымдуулуктан жуулат жана кургатылат. Балык туздалууга даярдалганда, тузду, шекерди жана 0,5 чай кашык майдаланган калемпирди өзүнчө идишке аралаштыруу керек. Андан кийин, селедь алынган аралашма менен кылдаттык менен сүртүлүп, балыктын ичине бир нече лавр жалбырактары жана гвоздика бутактары салынат. Бардык процедурадан кийин балыктар полиэтилен баштыкка оролуп, салкын жерге коюлушу керек. 1-2 күндөн кийин балыктар калган жыпар жыттуу заттардан жуулуп, кызмат кылууга даяр деп эсептелет. Бул туздоо ыкмасы жакшы, анткени тамакты бышырууга аз убакыт кетет, натыйжада майдаланган майшабакты таза кылып же ар кандай идиштерге кошсо болот.
Балыктарды туздуу жерге сиңирүү
Дайындалган майшабакты дүкөндөрдө сатылып жаткан селедкага окшош жол менен даярдашат. Тамак бышыруу үчүн сизге: 4-5 жаңы тоңдурулган майшабак, бир таңгак туз, 3 литр суу, калемпир, тиштери жана лавр жалбырактары керек.
Туздуу эритмени даярдоо үчүн сууну 60-70 ° C чейин ысытып, андан кийин туз кошуп, суюктукту жакшылап аралаштыруу керек. Туз эрибей токтоп, түбүнө жеткенде, каалаган өлчөмдө татымалдарды кошсоңуз болот. Туздуу суук муздаганда, алар майшабактын үстүнө куюп, жылуу бөлмөгө бир жарым саатка кетиши керек. Андан кийин, балыгы бар идиш муздаткычка 24 саатка коюлат. Бул рецепт тышкы зыяны жок сапаттуу балыктарга гана ылайыктуу. Эгерде сельдиянын териси сынып калса, балык тузду көп сиңирип, даамы бузулат.
