Сырага бышырылган эт абдан назик консистенцияга жана жагымдуу даамга ээ болот. Айрыкча уйдун этин бышыруу ыңгайлуу, ал көбүнчө катаал. Бышыруу процесси көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы татаал гурмандарды таң калтырат.
Ал зарыл
- - 1 кг арык уй эти;
- - 2 чоң пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- - 1 чоң таттуу апельсин;
- - 600 мл кара пиво;
- - 1 чай кашык күрөң шекер;
- - туз;
- - жаңы тартылган кара мурч;
- - 0,5 чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- - 2 аш кашык ун;
- - 4 аш кашык өсүмдүк майы;
- - 2 аш кашык май.
Нускамалар
1 кадам
Уй этин коюу сыра соусунда бууга бышырып көрүңүз. Тамак жасоодо Гиннес же портер сыяктуу кара сыраларды колдонуңуз. Пиводогу эт 2 саатка жакын бышырылат - ал канчалык узак басса, ошончолук даамдуу болот.
2-кадам
Арык уйдун этин чайкап, пленкаларын алып, болжол менен 2,5 см капталында кубиктерге бөлүңүз. Эт кубиктерин кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Идишке унду туз, жаңы тартылган кара мурч жана майдаланган мускат жаңгагы менен аралаштырыңыз. Аралашмага этти малып алыңыз.
3-кадам
Казанга же терең куурулган табага 2 аш кашык өсүмдүк майын жана 1 аш кашык сары майды ысытыңыз. Даяр болгон эт кубдарынын жарымын кошуп, кызарганча кууруйбуз. Этти табакка салып, казанга көбүрөөк май кошуп, калган уйдун этин кызартып алыңыз. Апельсиндин ширесин сыгып алыңыз, кабыгын жука тилке кылып кесип алыңыз.
4-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, ичке шакектерге бөлүп, сарымсакты майдалап туурап же фунт менен минометтоп салыңыз. Сарымсак менен пиязды казанга салып, кээде аралаштырып, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Күрөң шекерди кошуп, аралашманы дагы 1-2 мүнөт кармаңыз. Кумшекер карамелиздениши керек.
5-кадам
Уй этин казанга өткөрүп, үстүнө сыра жана апельсин ширеси салынат. Апельсин кабыгынын жарымын идишке чачыңыз, лавр жалбырагын ыргытыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, андан кийин табактын үстүн жаап, отту азайтып, 2-2,5 саат кайнатыңыз. Соустун калыңдыгын текшерип, капкагын мезгил-мезгили менен көтөрүп туруңуз. Эгер ал өтө илешкек болуп калса, аны идишке бир аз суу же сыра куюп суюлтуп алыңыз.
6-кадам
2 сааттан кийин, эт жумшак болгондо, андан лавр жалбырагын алып салыңыз. Тамакты байкап көрүңүз - сизге туз жана жаңы тартылган кара мурч кошуу керек болушу мүмкүн. Кааласаңыз, бир чымчым жер мускат жаңгагын ыргытыңыз. Калган апельсин кырындарын сырага даяр этке чачыңыз. Лавр жалбырактары же жаңы петрушканын бутактары менен кооздоңуз.
7-кадам
Этти алдын ала ысытылган идиштерге бөлүңүз. Кесилген картошка, күрүч же фри картошкасын гарнир катары колдонсо болот. Портер же дасторкон кызыл шарапты уй эти менен кошо кызмат кылыңыз.
