Тельное - эски орус ашканасынын тамагы, алгач монастырларда гана даярдалат. Денеси - жарым ай сымал балыктар зразы. Тамак балыктын денесинен даярдалгандыктан ушундай аталат.
Ал зарыл
- - шортан же шортан филеси - 0,5 кг;
- - бөлкө - 150 - 200 г;
- - сүт - 1 стакан;
- - туз, калемпир - татымына жараша;
- - консерваланган козу карындар - 3 аш кашык. l;
- - жумуртка - 3 даана;
- - пияз - 3-4 даана;
- - өсүмдүк майы - 100 мл;
- - ун - 4 аш кашык. l;
- - күкүм - 1/2 стакан;
- - укроп жана петрушканын жашылчалары.
Нускамалар
1 кадам
Балыктын кырын жана сөөктөрүн алып салыңыз, филени чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Нанды өзүм билемдикке бөлүп, сүткө 5-10 мүнөт чылап коюңуз. Сууга чыланган нанды филе бөлүктөрү менен аралаштырып, эт майдалагычтан эки жолу жылдырыңыз (фаршка бышырылган этти бышырсаңыз болот). Даяр болгон фаршка туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир калыпка чейин камыр жууруйбуз.
2-кадам
Маринаддалган козу карындарды майда туурап алыңыз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына бышканча кууруйбуз. Кайнатылган жумурткалар, кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз. Укропту жана петрушканы майда туурап алыңыз. Толтурууну даярдаңыз: идишке козу карындарды, жумурткаларды, куурулган пиязды жана чөптөрдү аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпир.
3-кадам
Майдаланган балыктардан биз диаметри 5-6 см шарларды пайда кылабыз. Андан кийин ар бирине торттун формасын берип, пахта салфеткасына кийгизебиз. Толтурманы ар бир торттун үстүнө салып, салфетка менен жарымына бүгүңүз. Торттун четтерин тыгыз байлап, жарым фабрикатка жарым ай формасын беребиз (эгер буга жетишпесе, анда аларды овал түрүндө гана жасайбыз). Андан соң денени унга, андан кийин күкүмгө ороп коюңуз.
4-кадам
Өсүмдүк майын терең табага салып ысытып, майды этияттык менен жайып, ачык сары кабык пайда болгонго чейин эки жагын кууруп алыңыз. Нан бышыруучу табакка которуңуз. Духовканы алдын ала күйгүзүп, 200-220 градуска чейин ысытабыз. Табакты мешке салабыз, табакты 15-20 мүнөткө чейин даяр абалга келтиребиз. Картошка пюреси жана жаңы жашылчалар менен дасторкондо кызмат кылыңыз.
