Ар кайсы өлкөлөрдүн ашканаларында кондитердик азыктарга эң ардактуу орун берилет. Россияда узак убакыт бою ар кандай түрлөрү менен айырмаланган пирог жана пирогсуз бир да тамак тамактанган жок. Пирогдор ошол эле пирогдор, кичинекей өлчөмдө гана. Аларды даярдоодо ар кандай камыр ылайыктуу: май, кычкыл, кабык; ачыткы жана эч кандай ачыткы кошулган эмес. Пирогдордун толтурулушу ар кандай эмес. Алар эт, балык, дан өсүмдүктөрү, козу карындар, жашылчалар, быштак, мөмө-жемиштерден жасалат.
Ачыткысыз камырдын рецеби
Пирогдорду, ачыткысыз бышырылган токочторду жасоо үчүн эң сонун:
- 2 стакан ун;
- 180 мл суу;
- 250 г май же маргарин;
- 1 жумуртканын сарысы;
- лимон кычкылы;
- туз.
Унду слайд менен электен өткөрүп, борбордо депрессия жасаңыз. Жумуртканын жанында сарысын актан бөлүп алыңыз. Сарысын чайкап, ага муздак суу, туз жана лимон кислотасын кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, ундагы оюкка куюп, жылмакай ийкемдүү камыр жууруйсуз.
Андан кийин аны салфетка менен жаап, муздаткычка жарым саатка коюңуз. Бул учурда 3 аш кашык унду сары май же маргарин менен аралаштырып, чарчы кылып жайып, ошондой эле салкын жерге коюңуз. Натыйжада, камыр жана май-ундун массасы бирдей тик болуп чыгышы керек.
Алар даяр болгондон кийин, камырды сары май катмарынан чоңураак чарчы кылып жайыңыз. Камыр четтерине караганда ортосунан калыңыраак болушу керек.
Май массасын тоголоктолгон катмардын ортосуна бурчка коюп, камырдын четтерин "конверттин" жардамы менен бүктөңүз. Калыңдыгы болжол менен бир жарым сантиметрге жетиши үчүн, бардыгын жайыңыз. Андан кийин 3-4 жолу бүктөп, ным чүпүрөк менен жаап, кайра муздаткычка коюңуз.
Камыр муздагандан кийин, аны кайрадан катмарга ороп, бир нече жолу бүктөп, муздаткычка 15 мүнөт салып коюңуз. Бул процедураны дагы 3 жолу кайталаңыз. Даяр болгон камырды муздаткычта сактап, пирогдорду жасаңыз.
Ачыткысыз камыр пирогторунун рецепттери
Ачыткы кошулбаган токоч, таттуу да, даамдуу даамы бар пирогдорго ылайыктуу. Пирогду эт менен бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 500 г ачыткысыз камыр;
- 50 г ун;
- 350 г уй эти;
- 350 г майдаланган чочконун эти;
- 1 жумуртка;
- 100 г пияз;
- ½ ч. туз;
- майдаланган кара мурч;
- өсүмдүк майы.
Пиязды тазалап, майда туурап, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Уй эти менен чочконун этин аралаштырып, өсүмдүк майына бышканга чейин кууруйбуз. Андан кийин фаршты пияз менен айкалыштырып, туз, калемпир кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Ашпас камырды катмарга жайып, төрт бурчтуктарга бөлүңүз. Ар биринин үстүнө эт толтуруп, үч бурчтуктарды түзүп, акырын чымчыңыз. Пирожныйларды бышыруучу табакка тизип, ар бирин сабалган жумуртка менен сүртүп, алдын ала ысытылган духовкада 25 мүнөт бышырыңыз.
Алма кошулган токочторду даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 500 г токоч;
- 500 г алма;
- 100 г шекер;
- 10 г корица;
- ½ лимон;
- 1 жумуртка.
Алманы агын суунун астында жууп, кургатып, кабыгын тазалап алыңыз. Андан кийин майда туурап, лимон ширеси менен тамчылатыңыз. Кум шекер, корица кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Толтурулган нерсени алма шире чыккыча бир азга коё туруңуз жана акырын агызыңыз. Печеньени катмарга ороп, төрт бурчтуу кылып бөлүп, ар бир алманын үстүнө коюп, четтерин чымчыңыз. Пирогдорду бышыруучу табакка өткөрүп, ар бирин сабалган жумуртка менен сүртүп, 189 ° C чейин ысытылган духовкага салып, 20 мүнөт бышырыңыз.
