Патте алгач француздардын тамагы. Россиядагы эң белгилүү паштет - боор паштети, бүткүл дүйнө жүзү боюнча - каз боорунан же фойадан. Бирок паштет үчүн көптөгөн рецепттер бар. Аларды козу карындардан, жумурткадан, жашылчадан, балыктан же үй канаттууларынан жана албетте, эттен даярдаса болот.
Ал зарыл
-
- Гордон Рамзай тарабынан тартылган Country Style Meat Pâté
- 200 г өрдөк эти (төш);
- 200 г тоок (төш);
- 150 г чочконун эти (балык);;
- 2 тиш сарымсак;
- Тимьяндын 4 бутагы;
- 3 аш кашык бренди;
- 2 аш кашык зайтун майы
- 2 аш кашык май;
- 250 г бекон;
- 1 кг майдаланган чочконун эти
- майдын курамы 15% дан көп эмес;
- 150 мл оор каймак;
- 4 аш кашык петрушка;
- 2 аш кашык эстрагон;
- 1 кашык розмарин
Нускамалар
1 кадам
Өрдөктүн, тооктун жана чочконун эти менен тарамыштарын жана майын кесип алыңыз. Бөлүктөргө бөлүңүз. Сарымсак, зайтун майы, тимьян, коньяк жана калемпир менен маринад жасаңыз. Маринад үчүн сарымсакты бычактын кең капталы менен сыйрып, эзип, ага колуңуздун түбү менен бекем, бирок акырын басыңыз. Этти маринадга салып, жакшылап аралаштырыңыз. 1 сааттан 24 саатка чейин үстүн жаап, маринаддайсыз. Маринаддан этти алып, узундугу жана 1,5-2 сантиметрден ашпаган бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
2-кадам
Сары майды чоң, кенен, түбү оор табада ысытыңыз. Эттин бөлүктөрүн кызарганча кууруп алыңыз.
3-кадам
Террин идишин колдонуңуз, ошондой эле тик бурчтуу кекстердин идиши да иштейт. Аны май менен майлап коюңуз. Бекон тилкелерин калайдын түбүн жаап, казандын четине илинип тургандай кылып жайгаштырыңыз. Бул натыйжага, аларды бири-бирине каратып эки бөлүккө бөлүп, түбүндө бири-бирине кайчылаштырса болот.
4-кадам
Фаршты чоң идишке салып, вилка менен эзип алыңыз. Ага туз, калемпир, каймак жана чөптөрдү кошобуз. Майдаланган эттин кичинекей бөлүгүн алып, пирогду табага кууруп алыңыз. Туз, калемпир, татымалдарды байкап көрүңүз. Даамы жетиштүү ачуу болбосо же тузу жетишсиз болсо, аларды кошуңуз.
5-кадам
Маринаддалган куурулган этти алып, ачуу фаршты аралаштырыңыз. Фаршты көтөрүп көтөрүп, идишке ыргытып, сабагыла. Эт аралашмасын бышыруучу табакка салып, бекондун тилкелери менен жабыңыз. Калыпты фольга менен ороп коюңуз.
6-кадам
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Паштетти ысыкка чыдамдуу, кайнак суу куюлган идишке салыңыз. Суу фарштын жарымына жетиши керек. 1 саат бышырыңыз. Духовкадан алып, муздатыңыз. Жакшы форма берүү үчүн оор нерсе менен басыңыз.
7-кадам
Дасторконго даярдоонун алдында, паста табагын кайнап жаткан идишке салып коюңуз, ошондо бекон бир аз ысыйт жана идиш идиштен «жылып чыгат». Паттени жаңы нан, салат жана алмуруттун кесимдери менен жайнатыңыз.
