Чочконун эти бышыруунун бир гана жолу эмес жана чочконун этин бир гана чочконун этинен бышырууга болбойт. Узак убакыт бою, мисалы, Кавказда козу ушундай жол менен бышырылса, түндүк славяндар аюуну жана жапайы чочконун этин бышырышкан. Этти кууруу үчүн уй этин да колдонсоңуз болот, бирок алгач анын чочконун этинен алда канча катуу экендигин унутпаңыз. Этти сиңдирүүгө эң жакшы маринад - бул шарап.
Ал зарыл
- Маринад үчүн азыктар:
- • Чочконун эти - 2, 0-2, 5 кг
- • Ак же кызыл дасторкон шарабы - 1,5 л
- • 0,5 баш сарымсак
- • 3, 5-4 ст. l. туз
- • Кара жана бурчтук бурчак
- • Лавр жалбырагы
- • Гвоздика
- Эт азыктары:
- • 0,5 баш сарымсак
- • Шпиг (чочко майы). Эгер эт арык болсо кошулат.
Нускамалар
1 кадам
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн жашылчаларды тазалап, сарымсакты тиштерге бөлүп, пленкадан бошотуңуз. Жыпар жыттуу заттарды даярдаңыз: калемпирди эзип, лавр жалбырагын сындырыңыз. Кең шарага же казанга шарап куюп, ал жерге туз, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды (лавр жалбырагы, майдаланган сарымсак) салыңыз. Туз эрий баштаганда, даяр болгон маринаддын ичине мурда жууп, кагаз сүлгү менен кургатылган эттин бир бөлүгүн салыңыз. Маринаддоочу суюктук эт бөлүгүн дээрлик толугу менен жаап жаткандыгын текшерип алыңыз. Даярдалган бөлүк муздак жерге 1-2 күнгө чыгарылат.
2-кадам
Бышырылган күнү этти кургатуу керек. Ал үчүн маринаддан чыгарып, лавр жалбырагынын бөлүктөрүнүн кабыгын сыйрып, кагаз сүлгү менен кургатып, темир торго салып, үстүнө этти кургатыңыз. Шараптан жана татымалдан жасалган маринад куюлат, бирок чочконун этин бышырганда колдонулат. Духовканы 200 градуска чейин ысытуу керек.
3-кадам
Ал жылып жатканда, эт алгач арык болсо, сарымсак жана бекондун кесимдери менен толтурулушу керек. Эттен курч бычак менен “чөнтөктөрдү” жасап, ал жерге сарымсак же бекон коюшат. Ошондой эле, этти кара, кызыл же калемпир калемпири менен сүртүп, бышыруучу барактын түбүнө бир аз шарап маринадын куюп, бышырылган чочконун этин мешке жөнөтсөңүз болот. 15-20 мүнөттөн кийин мештеги температура 170 градуска чейин төмөндөйт.
4-кадам
Бышыруунун жалпы убактысы эттин көлөмүнө жараша болот, орто эсеп менен 2 кг салмагы 1 саат 50 мүнөткө созулат. Чоңураак бөлүккө кеминде 2,5 саат талап кылынат. Эттин даярдыгы салттуу түрдө текшерилет - бир бөлүктү тешип өтүп. Кайнатылган чочконун эти, ширеси кансыз, жарык жана тунук чыгарылса, даяр болот. Чочконун эти хрен, кычы, аджика сыяктуу ысык соустар менен кошулуп, туздалган жашылчалар жана жаңы чөптөр менен берилет.
