Бышырылган уй этинен жасалган тилди муздак закуска катары берсе болот, бирок андан да ачыткы даярдалат, аны туздап, туздап, кууруп, бышырып алса болот. Кааласаңыз, тилден чыныгы даамдуу тамак даярдалат.
Бышырылган уй тили
Уй этинен жасалган тамактар дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында бар. Француз, Мексика, Чыгыш Европа жана дүйнөнүн башка көптөгөн ашканаларынын рецепттери бар. Креол тилиндеги уйдун тили ачуу жана ширелүү болуп чыгат. Сага керек болот:
- болжол менен 1,5-2 килограмм салмактагы уйдун тили;
- 2 баш пияз;
- 2 таттуу болгар калемпири (сары жана кызыл);
- 2 жалапено калемпири;
- 6 тиш сарымсак;
- 2 чай кашык туз;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- 1 чай кашык кайен калемпири;
- 900 грамм майдаланган помидор өз ширесинде сакталып калган;
- 2 стакан тооктун шорпосу;
- 100 грамм май;
- 1 жашыл пияз.
Муздак суунун астында уйдун тилин жууңуз. Чоң, 5 литрлик казанга салып, төрттөн бир чай кашык туз кошуп, суу менен жаап коюңуз. Кайнатыңыз, отту азайтыңыз жана 3 сааттай кайнатыңыз, же тили чоңураак же кичине болсо, ар бир 500 граммга 50 мүнөт.
Даяр тилди салкын суунун астында муздатып, андан терини сыйрып алыңыз. Алгач 1-2 сантиметр калыңдыкта кесинди, кубиктерге бөлүңүз.
Сары майды терең табада эриңиз. Майда тууралган 1 пиязды, болгар калемпирин жана майдаланган сарымсакты кошуңуз. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, пияз тунук болгончо бышырыңыз. Жалапено калемпиринен уруктарды алып, шакектерге бөлүңүз. Калган пиязды сегменттерге бөлүп кесип алыңыз. Калган жашылчаларга кошуп, 10 мүнөттөй бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Сорпону жана помидорду куюп, соусту жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз. Тилдин кесиндилерин кошуп, эң кичинекей отто 3-6 саат кайнатыңыз. Үстүнө майдаланган көк пияз менен себелеп кызмат кылыңыз.
Уй эти тили
Рийетт - айылдык француз ашканасынын тамагы. Бул, чындыгында, негизги ингредиент бир тектүү массага айландырылбастан, эң майда талчаларга ажыратылган паштеттин вариациясы. Уй эти риториясы үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1-1,5 килограмм салмактагы уйдун тили;
- 1 баш пияз;
- орточо 2 сабиз;
- сельдерейдин 2 сабагы;
- 4 литр уйдун сорпосу;
- 1 баш сарымсак;
- 1 стакан ак шарап;
- 2 аш кашык майдаланган петрушка;
- 2 аш кашык майдаланган шалпак;
- 1 аш кашык лимондун кабыгы;
- зайтун майы;
- туз.
Духовканы 175С чейин алдын ала ысытыңыз. Зайтун майын казанга ысытып, тазаланган пияз менен сабизди карамелденгенге чейин кайнатыңыз. Тилди, куурулган жашылчаларды, сарымсактын башын, шарапты терең куурулган табага салып, шорпосун, тузун куюңуз. Фольга менен бекем жаап, алдын ала ысытылган духовкада 4-5 саат бышырыңыз. Тилди бир аз муздатып, терини сыйрып алыңыз.
Тилди талчаларга бөлүп, ага шалбар, кабык жана петрушканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бул массадан пленканы жасап, тоголок кылып бөлүктөргө бөлүңүз. Горчица, корношина же каперс менен кооздолгон нан кесимдерине кызмат кылыңыз.
