Грузин тилинен Хачапури "нан" жана "быштак" деген сөздөрдөн келип чыккан. Бул тамак ар кандай формада болот - төрт бурчтук, үч бурчтук, тегерек жана ал тургай кайык түрүндө. Рецепт аймакка гана эмес, аны даярдаган адамга да байланыштуу. Кадимки хачапурини жумуртка жана сыр менен ачыткысыз камырга бышырабыз.
Ал зарыл
- - сода, туз, шекер - татымына жараша;
- - май - керек болсо;
- - өсүмдүк майы - зарыл болсо;
- - жумуртка - 1 даана;
- - ун - зарылдыгына жараша;
- - йогурт (кычкыл сүт, "ачыткы", айран) - 1 стакан;
- - Адыгей же Имеретия сыры - 300 гр.
Нускамалар
1 кадам
Кавказда колдонулган чыныгы йогуртту табуу кыйын, андыктан колуңузда болгон нерсени колдонууга туура келет. Ушул максаттарга ылайыктуу, мисалы, айран. Эгер дүкөндөн "ачыткы" деп аталган кычкыл сүт азыктарын тапсаңыз, анда аны колдонуңуз - ал иштейт.
2-кадам
Чоң жана терең идишке 0,5 чай кашыкка аралаштырыңыз. аш содасы, 0,5 чай кашык. туз жана 3 чай кашык. Сахара. Аралашмага ачытылган сүт азыкын кошуп, ингредиенттер толугу менен эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Ага 4 аш кашык өсүмдүк майын кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
3-кадам
Аралаштырууну улантып жатып, унду аз-аздан бөлүп алыңыз. Камырды акырындык менен ийкемдүү жана жумшак кылуу маанилүү. Ал дээрлик сиздин колуңузга жабышпашы керек.
4-кадам
Камырды тоголок тоголоктоп, идишке салып, үстүн таза чүпүрөк менен жаап коюңуз. Муздаткычта 1 саат, жакшысы түнү бою. Бул убакыттын ичинде камыр “батып”, жумшак жана бир тектүү болуп калат.
5-кадам
Андан кийин, толтурууну даярдаңыз. Сырды колуңуз менен эзип алыңыз же сүргүч менен сүртүңүз. Жумуртка жана туз кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин вилка менен жакшылап эзип алыңыз. Ага 2 аш кашык кошуңуз. Каймак майы. Кайра вилка менен эзип алыңыз. Массасы бир тектүү болушу керек.
6-кадам
Камырды муздаткычтан алыңыз, көлөмү боюнча кичинекей алмага окшош бөлүктөргө бөлүңүз. Хачапури биринчи кезекте нан экендигин унутпаңыз. Ар бир кесимди илектелген төөнөгүч менен ундалган столдун үстүнө жука тортилка түрүп салыңыз. Калыңдыгы 0,5 сантиметрден ашпашы керек.
7-кадам
Толтурманы тортилланын ортосуна коюңуз. Толтурманы тегиздеп, тортилканын ортосун жаап коюңуз. Камырды конвертке ороп, ошону менен толтурууну жабыңыз. Камырды төрт бурчтук түрүндө ороп же камырдын четтерин ичине киргизип тегерек кылып койсоңуз болот.
8-кадам
Жука, толтурулган тортилла чыкканга чейин оролгон хачапурини тоголоктогуч менен жылдырыңыз. Хачапурини ун менен себелеп, табакка салыңыз.
9-кадам
Хачапурини мешке же мешке бышырсаңыз болот. Аларды көмөч казанга кууруу жеңилирээк жана тезирээк. Табада кууруу процесси бир топ жеке болгондуктан, бир азык куурулганда, экинчисин даярдап алсаңыз болот.
10-кадам
Майсыз ысык көмөч казанга кууруп алсаңыз болот, бирок хачапури аны менен капталгандыктан, казанга токтоосуз бир аз чачып койсоңуз болот, мисалы, 25 грамм.
11-кадам
Сары майды эритип бүткөндөн кийин, хачапурини табага салып, орто температурада күйгүзүп, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин өнүмдү оодарып, жылуулукту азайтып, үстүн жаап, бышканга чейин кууруй бересиз. Камыр жука болгондуктан, бышыруу убактысы болжол менен 20 мүнөткө созулат.
12-кадам
Даяр хачапурини чоң табакка салыңыз, үстүнө жумшартылган май бөлүктөрүн салыңыз. Ар бир даяр продукцияны май менен майлап коюңуз. Аларды үйүлүп үйүп койсоңуз болот. Бардык хачапурилерди даярдап, дасторконго отуруңуз.
